一、大葱烧肉

材料：五花肉 300克；大葱 2根；姜 3-4片；大蒜 3瓣；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；白糖1汤匙（可用冰糖代替）；料酒 1汤匙；食盐 适量；清水 适量；植物油 适量

步骤：

1. 准备食材：五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块。大葱切段，姜切片，大蒜切末备用。

2. 焯水五花肉：锅中加入足够的冷水，放入切好的五花肉块，开火加热，水开后撇去浮沫，煮3-5分钟，捞出五花肉块，沥干水分。

3. 炒糖色：热锅冷油，加入1汤匙白糖（或冰糖），用小火慢慢加热，直到糖完全融化，变为红色糖浆。

4. 煸炒五花肉：加入焯水后的五花肉块，翻炒至肉块表面微黄色，五花肉出油。翻动过程中注意火候，避免糖焦化。

5. 加入葱姜蒜：加入切好的葱段、姜片和蒜末，翻炒均匀，出香味。

6. 调味：加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒，均匀裹上酱料。然后加入适量的清水，水量以刚好能覆盖肉块为宜。

7. 慢炖：转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮30-40分钟，直到五花肉酥烂入味，汤汁浓缩。如果水分减少过多，可以适量加点热水。

8. 收汁：当肉块变软，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，继续翻炒均匀，最后将汤汁收至浓稠即可。

温馨提示：

(1) 糖色炒制：炒糖色时一定要掌握火候，用小火慢慢炒糖，以免糖焦苦，影响菜肴的口感。

(2) 五花肉选择：五花肉的脂肪和瘦肉比例适中，这样的肉质炖煮后口感更为丰富，味道也更好。

(3) 炖煮时间：如果喜欢肉质更加软烂入味，可以适当延长炖煮时间。炖的时间越长，肉的口感会更加酥软。

二、黄酒煮鸡

材料：整鸡 1 只（约 1 公斤）；黄酒适量姜 3 片；大葱 2 根；酱油 适量；料酒 适量；白糖 适量；干辣椒 适量（可选）；八角 2 颗；清水 适量；盐 适量

做法：

1. 准备鸡肉：将鸡肉处理干净，去掉内脏和杂毛，切去脚爪。如果是整鸡，可以直接斩成块，方便入味。用清水清洗干净备用。

2. 炒糖色：锅中放少量油，加入适量白糖，开小火将糖融化，变为红色糖浆。糖浆变色后，迅速加入鸡肉块翻炒，使鸡肉表面均匀裹上糖色。

3. 焯水：将鸡肉块炒至表面微黄色后，加入足量清水，煮沸后捞出鸡肉，清洗去浮沫，保持鸡肉的干净和汤的清澈。

4. 煮鸡肉：锅中加入清水，将鸡肉放入，再加入适量黄酒、料酒、姜片、葱段、八角和干辣椒（可选）。加热至沸腾后，转小火慢慢煮约30分钟。

5. 加入调味料：煮至鸡肉快熟时，加入适量酱油，调整味道。如果喜欢，可以根据口味加入盐，继续煮10-15分钟，直到鸡肉熟透，汤汁浓郁。

6. 收汤：根据个人口味，汤汁可保留或稍微收干，喜欢浓稠一点的可以煮至汤汁浓缩。最终汤色应该呈现浓郁的金黄或红色。

7. 出锅装盘：鸡肉煮熟后，捞出装盘。可以撒上一些葱花或者香菜增加色香味，热腾腾的黄酒煮鸡即完成。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：尽量选择肉质鲜嫩的土鸡或放养鸡，口感更好。

(2) 火候控制：煮鸡时火候要适中，不要开大火煮沸，避免鸡肉变老，保持鲜嫩口感。

(3) 黄酒量：黄酒的量根据个人喜好可以适量增减，量多则香味浓郁。

三、板栗山药排骨汤

材料：排骨 500 克（最好选用肋排）；板栗 150 克；山药200 克；生姜 3 片；料酒 适量；枸杞 适量（可选）；大葱 1 根；盐 适量；清水 适量

做法：

1. 准备排骨：先将排骨洗净，切成段。将排骨放入锅中，加入足量的清水，开火将水烧开，焯水去血水。焯水时可以加入几片姜，焯水约 3-5 分钟，捞出洗净备用。

2. 处理板栗：将板栗用刀在顶部轻轻划一个十字，放入沸水中煮 5 分钟，捞出后去皮。也可以提前用刀割开板栗皮，蒸熟后更容易剥皮。备用。

3. 处理山药：山药去皮后切成约 3-4 厘米长的段。山药较滑，切好后可以放在清水中浸泡，防止氧化变色。

4. 炖排骨：锅中加入足量的清水，将焯过水的排骨放入锅中，加入姜片和切好的大葱段，调入适量的料酒。大火煮沸后撇去浮沫，改小火慢炖 30 分钟。

5. 加入板栗和山药：在炖排骨的基础上，加入已经剥皮的板栗和山药段，继续用小火炖煮。此时可以根据个人口味加入枸杞，增加汤的风味和营养。炖煮 30-40 分钟。

6. 调味：煮至汤色浓郁，排骨熟烂，山药绵软，板栗香气扑鼻时，加入适量的盐进行调味。盐的量根据个人口味调整。

7. 收汤与出锅：如果汤太多，喜欢浓缩一点的口感，可以继续收汤，保持浓郁的味道。最后根据个人需要撒上葱花，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 选材建议：排骨最好选择肋排或带点肉的猪骨，这样炖出来的汤更浓郁。板栗选择新鲜的带壳板栗，山药尽量选择老山药，口感更佳。

(2) 炖煮时间：炖汤时火力要控制在小火，不要开大火煮沸，避免汤味跑失，慢炖更能释放食材的精华。

(3) 山药防氧化：山药切好后容易变色，放入清水中浸泡可以避免氧化变黑。

四、韭菜鸭血

材料：韭菜 100克；鸭血 200克；大蒜 2瓣；干辣椒 适量；酱油 1大勺；盐 适量；料酒 1大勺；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将韭菜洗净，切成大约3-4厘米长的段；鸭血切成厚片或小块，方便入味。大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水鸭血：锅中加入适量水，放入切好的鸭血，开火加热至水沸腾，焯水1-2分钟，去腥味。然后捞出沥干水分，备用。

3. 炒香配料：热锅冷油，加入切好的蒜末和干辣椒段，炒香。此时火候要掌握好，不要炒焦。

4. 翻炒韭菜：将洗净切好的韭菜段加入锅中，大火快速翻炒，保持韭菜的鲜绿，不要炒得过软。

5. 加入鸭血：把焯过水的鸭血加入锅中，轻轻翻炒均匀，让韭菜和鸭血混合。可加入一小勺料酒去腥提香。

6. 调味：向锅中加入酱油和适量的盐，继续翻炒至均匀入味。可以根据个人口味调整咸淡。

7. 出锅装盘：炒至韭菜微微变软，鸭血热透后即可关火。将炒好的韭菜鸭血盛入盘中，完成。

温馨提示：

(1) 在炒韭菜时，不要炒得时间太长，保持韭菜的脆嫩口感。

(2) 鸭血在焯水时可以加入几片姜片，帮助去腥。

(3) 酱油可以根据个人口味选择生抽或老抽，调整颜色和味道。