导读：吃牛肉的好处真的太多了，首先牛肉能够益气养胃，特别适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用，而寒冬时节多吃牛肉，还能健脾暖胃，为身体提供充足的热量。其次牛肉中还富含丰富的“钙、磷、铁、锌”等矿物质元素，这些营养物质组合搭配起来，具有强筋健骨、补血养颜”的功效。在我家，我几乎每周都会吃1次牛肉，而在天冷时，我会做2-3次牛肉给家人吃。而记得小时候，爷爷是个屠夫，每次帮忙别人宰牛肉，也会带一提牛肉炖给家人吃，可能就是我们经常吃牛肉的原因，我们兄弟姐妹几个人的个头确实比同龄人要大一些。

而爷爷炖的牛肉，又烂又香，自从我会做菜饭后，我立马去向爷爷讨教炖牛肉的方法，爷爷说炖牛肉时，一定要加3克陈醋，因为陈醋是酸性食材，而酸性食材可以使牛肉中的纤维变得更软，从而使牛肉快速炖烂，所以陈醋是牛肉的“克星”。而在岁月的摧残下，爷爷也不再年轻，但是我们一想到爷爷曾经对我们的好，我们回家时，也会带很多好吃的给爷爷，也会给它炖牛肉吃，每次炖的牛肉，虽然爷爷没有牙齿，但是也咬得动。接下来我就以炖牛腱子为例，把炖牛肉的详细做法分享给大家！

【食材准备】：牛腱子3-5斤、陈醋3克、大葱5克、老姜10克、食盐、花椒、黄豆酱、八角、老姜、冰糖、香叶适量。

【制作方法】：

第一步：买的牛腱子如果太大了，需要把它对半切开，这样可以使牛腱子更快速的入味，买回家牛腱子，先把它冲洗干净，然后将大葱、老姜、食盐、花椒全部都放入牛腱子中搅拌均匀，接着在牛腱子上压上重物，使牛腱子更快的入味，大概将牛腱子压12小时就可以了。

第二步：把腌好的牛腱子冲洗干净后放入锅中，然后锅中放入适量冷水，盖上锅盖，大火将牛腱子焯水12分钟后捞出，接着再用自来水把牛腱子表面的浮沫和其他脏东西都冲洗干净。

第三步：锅中放入适量油，然后把冰糖放入锅中，中火慢慢的炒2-3分钟，等糖色变成棕红色后，立即倒入一碗热水到锅中，防止糖色发苦。

第四步：把牛腱子、3克陈醋、适量水、花椒、食盐、黄豆酱、八角、老姜、香叶、糖色全部放入锅中，盖上锅盖，中小火将牛腱子炖60分钟，牛腱子比较硬，炖的时间比较长，所以大家不要用大火，否则一会儿就会酱汁全部都煮干了。

第五步：60分钟后，不要立即揭开锅盖，此时需要将牛腱子继续焖2-3小时，因为刚炖好的牛腱子，还没有完全入味，此时将牛腱子继续浸泡2-3小时，可以使牛腱子完全入味，如果不着急吃，可以将牛腱子浸泡1晚上，牛腱子会超级入味。

第六步：很多人觉得自己自家切的牛腱子很容易散，其实把炖好的牛腱子放入冰箱中冷冻1小时或者冷藏3小时，再拿出来切，牛腱子可以切成特别薄，而且还不会散。

【胡师傅有话说】：不管大家是炖什么牛肉，一定要记得加3克陈醋，加了就可以使牛肉快速炖烂，虽然炖牛肉适合加醋，但是不宜加的太多，因为太多了，酸味会压住牛肉本身的鲜香味，导致牛肉吃着不香。

陈醋是牛肉的“克星”，炖牛肉加3克，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。