【科普】南杏仁和苦杏仁：日常饮食中的润肺双宝
在日常饮食中，有两种常被忽视的食材，它们如同隐匿角落的珍宝，虽不张扬，却蕴含着独特非凡的健康价值——南杏仁与苦杏仁。
南杏仁
一、南杏仁功效特色
南杏仁，称作甜杏仁，一般不作为药用。以其甜味和淡雅香气著称，仿佛春日微风，轻柔拂面。它常以温润之姿融入甜品点心，为甜蜜时光增添细腻。制作杏仁露，便是南杏仁的拿手好戏。
二、南杏仁的食用方法
1.挑选与清洗：精心挑选颗粒饱满、色泽温润的南杏仁，放入清水中轻轻洗净。
2.研磨：洗净后的南杏仁沥干水分，倒入研磨器中，耐心研磨成细腻粉末。
3.煮沸与搅拌：取适量清水倒入锅中，用中火煮沸。待水沸腾后，将南杏粉末倒入锅中，不停搅拌，让粉末与水充分交融，形成均匀的乳状液体。
4.调味：依据个人口味撒上冰糖，继续搅拌至冰糖完全融化。
5.慢炖：转小火慢炖片刻，让杏仁香味充分释放。
一杯香浓可口、润肺养颜的杏仁露便大功告成，特别适宜在干燥季节细细品味，每一口都仿佛是对喉咙的温柔抚慰。
苦杏仁
一、苦杏仁的药用价值
苦杏仁呈心形，比较小，味道微苦，却有着浓郁醇厚的香气。其药用价值更为突出，当中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有祛痰止咳平喘、润肠通便的功效，常用于治疗肺部疾病，咳嗽等症状。常与排骨、银耳等食材搭配，在炖煮过程中相互交融，为汤品注入止咳平喘的神奇功效。
二、苦杏仁的食用疗法
杏仁炖雪梨
处方：苦杏仁10个、雪梨1个、白砂糖30～50克。
制法：先将苦杏仁去皮尖，打碎。雪梨洗净，不去皮，只去核，切块。将苦杏仁、雪梨、白砂糖同放炖盅内，加清水半碗，隔水炖1小时，不拘时。
功能主治：化痰止咳，清热生津，润肺平喘。适用于慢性支气管炎以及肠燥便秘等。
用法用量：每日2次，食雪梨，饮汤。还可以与粳米一起煮粥，加入冰糖，可以制作出止咳平喘的杏仁粥。
食用注意事项
使用杏仁时，需要注意其使用禁忌，例如阴虚咳嗽及大便溏泄者因避免使用，婴幼儿也应慎用。建议每天食用南杏仁不超过10颗，苦杏仁不宜超过5颗，以享受其益处同时避免风险。
供稿：药学部 潘海琳 江国荣
编辑： 郭丽映
审核：罗海燕 吴剑林铭
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