窩窩頭是燙面還是發面
admin
2022-08-31 12:05:13
做面食的時候主要有三種和面方式，分別是燙面、發面和死面。窩窩頭一般情況下是用燙面做的，也可以用發面制作，不過發面制作出來的窩窩頭會比較軟，更像糕點一些，沒有傳統窩窩頭的風味。
窩窩頭是燙面還是發面
窩窩頭屬於粗糧，可以給窩窩頭裡加點細糧。如白面、糯米粉等，可以增加窩窩頭的粘度和口感，並且粗細搭配，更有營養。
燙面指的是用開水和的面。發面指的是和面時用溫水或涼水，加酵母粉進行發酵的面。死面指的是未加酵母粉，用涼水和的面。
燙面面團，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質的質和量都較多，可以使面食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。
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