分情況,豬肉要切肉絲的話是豎切,要切肉片的話是橫切比較好。肉類都是有紋理的,切的時候順著紋理切就是豎切,逆著紋理就是橫切瞭,橫切的豬肉會切斷它的粗纖維,豎切則不會。
根據做的菜式不同,切豬肉的方法也會不同。比如炒豬肉時建議橫切,這樣炒出來的豬肉比較嫩,做炸裡脊時建議豎切,這樣炸出來的裡脊肉是軟硬適中的。
切豬肉之前,可以先把肉放進冰箱裡冷凍 40分鐘左右,這時候的肉塊處於半硬的狀態,切起來會很方便,特別適合切片。
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