最早出現夜市的朝代應該是唐代,但直到宋代後,夜市才漸漸穩定成熟。唐代中期,由於農業和手工業的不斷發展,商業出現新的繁榮局面。僅靠白天的市場商品交換顯然已不夠滿足人們的需求,於是夜市正式出現。

唐朝時揚州的夜市盛況非凡,《夜看揚州市》一詩中就有以“夜市千燈照碧雲”的誇張手法描繪當時的情景。
宋代時期商業繁榮,更甚唐代,且南方地區尤其發達。當時最大的夜市出現在開封和杭州兩個城市,後來杭州改成都城臨安,繁榮程度又大大超過瞭北宋時的開封。
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