毛肚是牛身上的瘤胃部分,可以分為黃毛肚和黑毛肚。毛肚的蛋白質、脂肪、鈣、磷的營養物質含量豐富,烹制方法多樣,傳統吃法有爆炒和涮燙等等,另外,在處理生毛肚的時候,要仔細的除去其黑膜,再幹制保存,這樣不會影響毛肚的口感。
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