低脂低卡，大火一炒，5分钟出锅，脆嫩爽口多汁，好吃不胖
莴笋是冬季营养最佳的蔬菜，口感爽脆，淡雅清香，老少皆宜，蒸煮炒捞火锅都很适合，也是一种老少皆宜的蔬菜，又被称之为立春后的“千金菜”，低脂低卡低热量，做法还超级简单。清爽的莴笋，加上嫩滑爽口的鸡蛋，入口后的层次感丰富，营养加倍。
莴笋炒鸡蛋
准备食材：
莴笋，鸡蛋，鸡精，食盐，食用油
具体做法：
1.现在的莴笋脆嫩多汁，切开一看晶莹透亮像块玉，特别好看喜人。新鲜的莴笋表面有丰富的乳汁，如果碰到手就容易粘在手上，清洗的时候挺麻烦。所以在削皮时戴上一个手套缓解一下。用削皮刀将其表皮去掉，靠近根部的莴笋的皮较厚，要削干净。
2.去皮后的莴笋看起来水水嫩嫩，让人很是喜欢；将其放在清水中洗净，洗净后的莴笋放在案板上用刀切成厚度均匀的细片；不过切的时候也不能太薄，稍微厚点的口感会更好。切好后放在盆中待用。
3.鸡蛋的表面用清水洗净，洗净后的鸡蛋打入碗中，加入少许的水，一点点食盐，用筷子搅拌均匀，拌好后的鸡蛋液放在一旁待用。
4.准备一个干净的锅，锅中的水干后加入适量的油；锅中的油热后，将拌好的鸡蛋液倒入油锅中。
5.用铲子轻轻推动锅中的鸡蛋，炒至鸡蛋结成块后，盛出放在碗中。
6.鸡蛋盛出后，锅中还有剩余的油，往里面再加上适量的油，倒入切好的莴笋片。莴笋也是可以生吃的，而且水分含量高，倒入后开大火，用大火翻炒30秒左右。
7.倒入炒熟的鸡蛋块，将它跟莴笋炒均匀。
8.炒至均匀后，最后加入适量的食盐鸡精调味，调料炒至均匀后就可以关火出锅了。
莴笋这样炒，口感脆嫩多汁，搭配着香软嫩滑的鸡蛋，鲜香好吃，简直不要太好吃了。营养美味还下饭，洗洗切切放入锅中大火快炒5分钟就出锅，值得常吃。
小贴士：
莴笋是属于容易吸收盐分的，所以食盐要在上锅前放入。
莴笋可以生吃，煮的时候要用大火快炒2-3分钟左右就要出锅了，这个状态的莴笋口感刚刚好。
要想将鸡蛋炒嫩滑一点，炒的时间不能过久；而且炒之前加入适量的水搅拌，这样炒出来的口感会好很多。
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