龙抬头市民青睐老字号花样“龙菜”
明天就是二月二“龙抬头”，按照传统习俗，这一天要“揭龙鳞、咬龙耳、吃龙胆”，为新的一年祈福。
2月20日，北青报记者获悉，北京华天旗下“鲁菜泰斗”同和居、湘菜名店鼓楼马凯餐厅、以清真小吃著称的护国寺小吃等多家老字号餐厅已备好“龙耳”“龙鳞”“龙胆”等民俗美食，供市民花样“沾龙气”，江苏菜名店同春园还推出应季春菜，为龙抬头添春味。
薄如蝉翼的春饼是“揭龙鳞”的不二之选。据了解，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰门丁肉饼店都推出了春饼套餐。除了卷肘子、卷带鱼，老字号镇店菜也被卷进了春饼。“鲁菜泰斗”同和居的干烧黄鱼酥烂脱骨，卷进春饼咸鲜味浓；“中轴线上美食明珠”湘菜名店鼓楼马凯餐厅的酥皮烤鸭被食客称为“卷饼绝配”；而庆丰包子铺将酱猪头肉装进真空袋，在华天线上商城及线下门店售卖，因其方便、即食等特点成为卷春饼的“新宠”。
在主打手工水饺的惠丰饺子楼，形似龙耳的饺子是不少市民的“咬龙耳”首选。据店经理许世鹏介绍，春笋鲜虾、猪肉荠菜是近期很受欢迎的两种馅儿。“既能吃到新鲜春菜，又能顺应‘吃龙耳’的龙抬头习俗，一举两得。”市民董女士在惠丰饺子楼点了一盘春笋鲜虾饺子正在品尝。许世鹏告诉记者，龙抬头这天饺子预计销量将超过300斤。
“还没到龙抬头，就有老顾客来店里询问什么时候开始卖龙胆了。”护国寺小吃督导张静说，护国寺小吃红莲店、广外店、亦庄店等门店每年都会在龙抬头前后推出“炸龙胆”。据介绍，炸龙胆是用黍子面包裹着红豆沙包成酷似“龙胆”的形状，外表酥脆内里软糯，龙抬头这天吃龙胆寓意着“龙胆添新力”。
除了龙鳞春饼、龙耳水饺、龙胆炸糕等“龙菜”，华天旗下被誉为“八大春之首”的同春园饭店还推出了包含荠菜春笋、油焖春笋等在内的多道应季春菜，满足市民的“咬春鲜”饮食需求。
文/北京青年报记者 李佳
编辑/李晓萌