做一份好吃的临海糟羹_美食料理

做一份好吃的临海糟羹

台州晚报tzwb

2023-02-22 15:15:49

□回家吃饭

做一份好吃的临海糟羹

糟羹，顾名思义，就是将各种乱七八糟的食材搅在一起烹制成羹，但是追求美味的临海人在食材上下足了功夫，糟羹的口味也逐渐丰富，成为一道日常小吃。

“小时候家里没钱，没啥条件，只能放点蔬菜和豆腐干什么的应付，味道实在说不上好吃。”来自临海的金女士表示，后来大家的生活条件日益改善，糟羹的配菜也越来越丰富。

要做出一份好吃的糟羹，备料是最为重要的，要有冬笋、香菇、蘑菇等山珍，还有蛏子、虾仁、牡蛎等海味，配菜主要是芥菜，绿色的菜叶子会为整锅糟羹增色不少，还有肉末、胡萝卜和豆腐干等。

首先将备好的食材切成丁状或末状，锅里放热油，依次下料翻炒。“如果有大锅，就能把所有料同时放进去，不过我们日常用的锅放不下这么多料，只能分两到三次进行翻炒。”金女士表示，炒熟后的备料会大大“缩水”，最后烧糟羹的时候就能全部放进去。

接着在锅里加入适量水，待水烧开，倒入调好的米粉浆，不停搅动，直至粉浆变成糊状，没有颗粒即可。

在米粉浆里依次放入前面煸炒好的配料，反复搅拌，等到搅拌均匀，就可以加入提前切好的芥菜。“芥菜是最适合放入糟羹的配菜，因为它在锅里烹煮后不会像其他蔬菜一样会变成黄色，影响美观。同时芥菜有一种淡淡的清香和苦味，能让糟羹的味道更有层次感。”金女士提醒，一定要在出锅前几分钟再放入芥菜碎，不然时间太长芥菜会烧得太软，口感大打折扣。

十几种食材在锅里各施其能，猪肉的咸香、牡蛎的鲜香和芥菜的清香在汤汁里汇合。如今，日子越来越红火，吃腻了大鱼大肉，吃厌了珍馐佳肴，但是每年的那一天，一碗热腾腾的糟羹，却能让许多临海人重拾儿时的记忆。

记者杨梦倩文/图

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