做蒸鲈鱼，厨师教你“3加2不加”技巧，鱼肉雪白鲜美，软嫩不腥气
做清蒸鲈鱼，大厨教你“3加2不加”的做法，鱼肉洁白鲜美，软而不腥不腥
春天来了，多吃鱼有益身体健康。鱼的营养价值非常高。可以添加多种维生素和矿物质。可以保护视力，健脑益智，让孩子看得更清楚，更聪明。
吃鱼的人最怕碰到鱼刺。之前被鱼刺扎过，那种感觉太难受了，所以一般都是买没有小刺的鱼，比如鲈鱼、巴沙鱼、龙鱼，吃起来安全。鲈鱼是最容易获得和最便宜的。我每周买一个。
鲈鱼的做法有很多种，最嫩的就是蒸着吃，原汁原味，但是为什么很多人总是蒸不好呢？
做这道清蒸鲈鱼时，最常见的情况就是腥味重、肉老、味道不新鲜。主要原因是我们没有掌握正确的方法。今天就来说说吧。
【清蒸鲈鱼】
准备一条鲈鱼、葱、姜、啤酒、酱油、食用油。
1.买贝司。对于嫩鱼，大小很重要。一斤半左右最好。体长30-40厘米。太大也太小都不好。宰杀鲈鱼，去鳞、鳃、内脏、黑膜、血、鳍，冲洗干净。许多人不处理鱼翅。鳍上有很多细菌和污垢，用剪刀剪掉。
2、用菜刀在鱼身两边各划一刀。入味容易，去腥效果好，蒸熟容易，口感鲜嫩。切点小葱和姜，喜欢吃辣的就切点辣椒，装饰一下会更好看。
3、将鲈鱼摆盘，先倒点啤酒，用手把里里外外抹匀，再加入葱丝和姜丝，腌10分钟。腌制鲈鱼时，需要加入葱、姜、啤酒三种调味料，可以有效去除腥味，让鲈鱼更加鲜美。
4、酸菜鱼有两种调料是不能加的，一种是盐，一种是料酒，这是很多人喜欢加的。盐分的渗透力很强，会导致鱼细胞失水干涸，鱼肉会变得无味、难吃。
5、料酒有去腥增香的作用，但只有挥发后才有作用。腌制时如果不加热，料酒是不会挥发的。蒸鱼的时候需要盖上锅盖，料酒被锁在里面无法挥发，导致腥味和酒味混合在一起，越来越腥。以后不要再犯错了。
6、切一些葱姜片，铺在盘底，上面放上腌好的鲈鱼，摆好鱼，这样通风效果好，又能快速蒸鱼。
7.蒸锅内倒入适量水，大火烧开，将鱼和蔬菜放入锅中，盖上锅盖蒸8-10分钟，鱼熟后倒出汤汁和锅里的蔬菜，会有很浓的腥味，然后把小葱和姜扔掉。
8、盘子周围刷上生抽，在鱼上放上葱、姜、胡椒粉，烧热油浇在上面提香，美味的清蒸鲈鱼就做好了。
【技能总结】
1、腌制鲈鱼时，切记“3加2不加”，即加葱、姜、啤酒，不加盐和料酒。鱼不好吃怎么办？清蒸鱼要原汁原味地吃。如果觉得淡，可以蘸着生抽一起吃。
2、蒸鱼的时候要把鱼竖起来，这样有利于热量的循环，可以很快把鱼蒸熟。蒸好后，盘中的汤要倒掉。它由鱼体内的血液形成，具有强烈的腥味。很多人都不会倒，以为是一道很好喝的汤。难怪有一股腥味。
3、清蒸鱼要上锅隔水蒸，蒸的时间要掌握好。一般1-2斤鱼蒸8-10分钟即可。蒸太久会变老。
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