到超市里买酒，特曲酒和大曲酒如何选？
前几年，电视上有一个叫唐爱国的演员，济南前卫歌舞团的，塑造了一个叫“唐葫芦”的舞台形象，唐葫芦爱喝酒，有一句台词是：明明是深圳生产的，他非说特区生产的。他还解释说“特区就是比大曲好一点的酒”。
特曲酒是不是就一定比大曲酒好呢？这还真不一定，唐葫芦只是舞台形象，他说的话不一定代表科学。
在酿酒界，大曲、小区和麸区是一个相关联的概念，是用来区别酿酒工艺的。大曲按照产品类型可以分为高温大曲，以酱香型白酒为代表，中温大曲以浓香型白酒为代表，低温大曲以清香型白酒为代表，主要原料为小麦、大麦和与豌豆。小曲的各地叫法不同，也有叫酒药的，也有叫白曲的，也有叫米曲的，主要原料是米粉、米糖和麸皮，还有一些中草药，小曲的微生物主要是根酶（一种糖化菌）和酵母菌，这根酶具有边生长边发酵的特点，所以在小曲醉酒事，酒曲的用量小，小曲的工艺在各地生产的用量不同，原料也不同，工艺上也不相同。麸曲是以麸皮为原料，经过人工控温和温度培养形成的散曲，特点就是发酵周期短，出酒率高，成本也相对低。
特曲和头曲、二曲是一个相关联的概念，指的是同一锅酒的品质的区别。一般来说，特曲、头曲、二曲指的都是浓香型酒，特曲就是一等好的大曲酒，头曲就是二等好的，二曲就是品质合格的便宜大曲酒，在生产酒的过程中，蒸馏环节流出来的酒，根据取酒的时间不同和发酵贮存时间的长短来确定酒的品质，一般来说，取酒的首段优质酒为特曲酒，随后取的酒为头曲，再差一点儿就叫二曲了，只要质量达能达标的都是二曲酒。还有的酒厂规定，特曲需要贮存三年以上才能出售，头曲需要存贮一年才能销售，二曲仅需要存贮半年即可以销售，这样来看，同一个品牌的白酒，特曲品质最好，头曲次之，二曲最差，没有听说三曲的。
从以上说的理论是这样的，特曲和大曲没有关联，不是一个概念，相声演员编这一句台词估计只是搞笑，没照顾到科普知识。
还要说明的是，现在超市里的白酒名字中有特曲大曲，并不一定就指理论中的概念。现在我们在超市里看到的白酒，以液态酿酒艺为主，由工业食用酒精勾兑而成的占大多数，有一些小厂小品牌取名字时也比较随意，名字中有特曲，也不一定就代表了质量，有大曲也有可能不是指的工艺。要根据自己的喜好和口感来选择要买的白酒就好。
