酒店招牌菜-香草牛柳炒豆腐、莲影花香、香辣啤酒三文鱼
香草牛柳炒豆腐
原料：
牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒节、芽菜各5克。
调料：
盐、蚝油、鸡粉、香草碎、姜葱汁、料酒、湿生粉、香油、花椒油、色拉油各适量。
制作：
1、把牛柳切成0.5厘米见方的条，加姜葱汁、料酒、盐、蚝油和湿生粉拌匀，腌渍2小时待用。
2、锅入色拉油烧至五成热，投入牛柳炸至外硬内嫩时，捞出沥油；另外下香豆腐入锅，也炸至外表脆硬。
3、锅留底油，投入芽菜和干辣椒节先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同时加入盐、鸡粉、香草碎、香油、花椒油，炒匀出锅装盘即可。
莲影花香
原料：
鹅肝100克，莲藕200克，芦笋120克，鲜百合瓣、红椒块各50克。
调料：
盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量。
制作：
1、把鹅肝剁成泥；莲藕切成夹刀片，夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表面定型且熟时，倒出沥油。
2、把芦笋切成小滚刀块，然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅，汆水待用。
3、锅入少量葱油烧热，投入炸好的藕夹稍炒几下，再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒，出锅前加盐和味精调味炒匀，即可。
香辣啤酒三文鱼
原料：
挪威三文鱼300克，大葱段25克，芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。
调料：
芝麻油40克，生粉50克，熟猪油45克，色拉油500克（约耗50克），醉香料400克。
制作：
1、将三文鱼切成块，拍匀生粉，放入五成热的色拉油中滑一下。
2、另取净锅上火，下入熟用猪油，下入大葱段炸至金黄色。
3、净锅上火，下入醉香料小火烧开，下入所有原料（蒜蓉除外），待汁水收到一定程度时淋芝麻油，撒蒜蓉即可。
醉香料：
啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、鸡精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克，将所有原料调和均匀即成。
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