麻球个个空心不开裂，不回缩，不塌陷的正确做法，香脆软糯炒好吃
麻球是一种传统小吃，在全国各地都有，特别是在南方更为流行。麻球在不同的地区叫法也不同，有叫麻球的，有叫麻团的，有叫麻圆的，还有叫煎堆的。麻球主要是用糯米粉、白糖和白芝麻组合而成，经过炸制后是外圆内空的美食。除了过年，现在已经主要作为早餐来食用了。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
麻球的做法比较简单，甚至可以说不需要什么技术就可以做好。但是你必须要知道它的配方和炸制火候，而这2样主要的步骤你只要看完也就学会啦！
麻球的做法：
【主材料】：糯米粉500克。
【辅助料】：白糖200克、麻球蓬松剂稳定剂8克、温水350克。
【调味料】：食用油。
【具体做法】：
1、准备350克40度左右的温水，把200克白糖和8克麻球蓬松剂稳定剂一起倒入碗中，搅拌几下，把白糖和稳定剂化开，搅拌均匀后是一种比较黏稠状并且能拉丝的状态。把500克糯米粉倒进另外一个大碗中，接着把搅拌好的白糖稳定剂水倒进糯米粉中，多搅拌，先把糯米粉搅拌成大面絮状，再把面絮揉成无干粉、无断层的光滑面团。然后用大碗倒扣住面团醒面10分钟。
2、面团醒发好后就先把面团揉成长条，接着把长条分成40克左右的面剂子。把剂子分好后就把剂子揉圆，如果要包馅料的话（一般包豆沙馅的多）就先把圆球按扁，在把馅料放中间再把馅料抱起来并封好口，封好口后再揉圆些。接着把揉圆的糯米团放在芝麻上多滚上几圈，让芝麻布满表面，接着再用手多揉上几下，把芝麻牢牢地按压在圆球的表面。这样一个麻球的生坯就做好了。
3、净锅多加些油，大火把油温升到5成热（150度）。先把做好的麻球生坯再揉上几下，一是再揉圆些，再一个是让表面的芝麻更牢固些。接着把揉好的麻球生坯下入锅内。麻球生坯下锅后我们先不要去动，让麻球先定型，麻球定型后差不多就会浮起来。这时就可以轻轻地翻动麻球，这样受热均匀，麻球的膨胀才均匀，整个的炸制过程我们都可以保存在5成油温，如果油温高了我们就改小火，油温低了就改大火，这样麻球就可以慢慢地膨胀变大。
4、看到麻球差不多比原来大上一倍的时候就可以先捞出，然后把油温升到6成热（180度），我们就把出锅的麻球再次下锅复炸，而这次复炸主要是给麻球定型，给麻球外表上色，同时也可以给麻球的外表增加酥脆的口感。一直把麻球炸到表面金黄就可以捞出控油。这样我们的麻球就炸制好了。
技术问题，个人建议：
1、糯米粉加水进去后就会变得很粘手，我们可以在手上沾点干粉，这样就可以缓解。还有在经过10分钟醒发后，面团也不会那么粘手了。
2、麻球的馅料一般是豆沙馅，把豆沙揉成长条，在分成10~15克左右的小剂子即可。包的时候直接包就可以。也可以做成黑芝麻的或者花生馅的都可以。
结语：
以前这都是出现在比如中秋或者过年这样的节日之上，因为麻球是甜口的，外表又是圆球形状，有团圆甜蜜的寓意，所以特别受欢迎。
