大董：中国餐饮必将跨越“千山万海”，实现美食的“总体性艺术”- 2021凤凰网
2021年12月26日，2021凤凰网美食盛典金梧桐中国餐厅指南正式发布。“2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅”、“2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅”、“2021凤凰网美食盛典·中国人气餐厅”“2021凤凰网美食盛典·年度美食作家”、“2021凤凰网美食盛典·年度餐厅设计师” 和“2021凤凰网美食盛典·甄选食材”等六项大奖已悉数揭晓。
△盛典舞台
在2021年，凤凰网美食持续发布金梧桐北京、川渝、广东、江浙、上海餐厅指南，建构起宏大的餐厅指南体系，微博话题吸引逾5亿关注，全媒体报道收获逾10亿曝光。百花齐放的餐饮江湖严阵以待，跨越南北的精致餐饮人正在期待今年最后的高光时刻。
在年末之时，2021年凤凰网美食盛典金梧桐中国餐厅指南已正式发布。凤凰网美食携手首席赞助伙伴脸谱系列啤酒，共同定格了中国精致餐饮的精彩瞬间。
△美食盛典由主持人李艾女士拉开帷幕
凤凰新媒体高级副总裁刘春先生为盛典致辞。正如刘春先生所言，博观而约取，厚积而薄发，2021金梧桐中国餐厅指南的发布，将以一份辐射全国的精致餐饮榜单，为整个行业落下点睛之笔。来自东西南北的美食之光，将在今天，汇聚成璀璨星河。
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凤凰新媒体高级副总裁刘春先生
金梧桐餐厅指南评选委员会终身主席董振祥（大董）先生为盛典致辞。正如大董先生所言，“美食的总体性艺术”，就是由美食艺术出发，用一种艺术统摄所有艺术。摄食、摄影这些动作，都具有统摄性，统摄一切为我所用，万物皆备于我，所见即所得。
△金梧桐餐厅指南评选委员会终身主席
董振祥（大董）先生
以下是演讲全文：
尊敬的各位来宾，
晚上好！去年我站在这里说：“度尽劫波兄弟在。”看来这个劫波没完没了，把我们的餐饮业按在地上“反复摩擦”。区与区之间、城与城之间、国与国之间的交流受限，就意味着我们的客流量受限、现金流受限、战略发展受限。生存还是死亡的问题，就像森林里的“天火”，把整个生态烧一遍，活下来的，就是最强基因物种。
这也让我想起尼采说的一句话：杀不死我们的，必将使我们更强大。
在座的，我相信，都是行业精英、行业领军人物，都必将是会变得更强大的。因此，我们考虑问题，“风物长宜放眼量”。除了眼下的顽强生存，也有诗和远方在召唤我们。
有 “星辰大海”这个说法，去拥抱星辰大海；我个人喜欢用“千山万海”，有千山万海在等着我们。在千山万海之间，去领略烟霞放旷的大自然奇景，发掘美好的食材、碰见美好的人事，展示美好的生活方式。
我相信，餐饮业必将迎来人山人海，美食家们也必将跨越千山万海。
在人的一生当中，“美”和“食”是重要的主题。“食”意味着形而下，填饱肚子；“美”意味着形而上，精神追求。要懂吃、会吃、吃得高级、吃得满足、吃得有意味，从而享受吃，且从吃当中发掘精神价值，满足精神需求。
艺术理论家克莱夫·贝尔提出：“美是有意味的形式”。他提出艺术可以从味觉出发、从美食出发。这也应和了我正在思考的问题：食材进化为食物，食物进化为美食，美食下一步怎么进化呢？如果说，美是有意味的形式，艺术可以从美食出发，那未来美食的发展方向、进化方向应该是“由美食出发的总体性艺术”。
我的朋友、音乐评论人郝舫先生曾经评价说：“音乐大师瓦格纳梦想的是总体艺术作品。如果说他们的出发点是听觉和视觉，大董则是第一个从味觉出发的总体艺术家，从美食出发，力图建立现有艺术形式乃至美食鉴赏力培育的总体味觉体验艺术，体现于超越菜品本身的场景和意境，在一种艺术中实现了各种艺术。”
这也让我想起哲学家雅斯贝尔斯在《论历史的起源与目标》中说：“存在就是统摄”。我理解“美食的总体性艺术”，就是由美食艺术出发，用一种艺术统摄所有艺术。摄食、摄影这些动作，都具有统摄性，统摄一切为我所用，万物皆备于我，所见即所得。那么，你都可以由自己的专业性出发，在自己的专业领域中，走向总体性艺术，统摄一切艺术。
今天，我们举行凤凰网年度美食盛典，推出2021金梧桐餐厅指南我。这也让我想起另一位传媒领域的大思想家，加拿大的麦克卢汉，他说，因为技术变迁的日新月异，我们要呼唤有“整体意识的艺术家”出现。他对艺术家进行了重新定义：“无论是科学领域还是人文领域，凡是把自己行动的和当代新知识的含义把握好的人，都是艺术家，艺术家是具有整体意识的人。”这番话，也印证了我们美食行业发展方向的明确性。
我这次正式提出来“美食的总体性艺术”这样一个目标，正是希望和在座的诸位嘉宾、同行朋友一起，砥励前行、不畏风浪，跨越千山万海，在总体性艺术中实现自我超越。
作为美食盛典和金梧桐餐厅指南的终身主席，感谢凤凰美食的领导，感谢王振宇先生，作为凤凰美食榜单的执行人，在四年的实践中，让我们在美食进化的道路上走得更远。
谢谢各位。让我们一起支持凤凰美食盛典，见证金梧桐餐厅指南的成长与壮大！
△凤凰卫视COO、凤凰网CEO刘爽先生
在大师餐厅公布前，凤凰卫视COO、凤凰网CEO刘爽先生谈到了自己对凤凰网美食盛典与金梧桐三年旅程的期待与展望：“我们希望通过美食盛典这个介质，在餐饮领域面向世界舞台，展现新时代中国的可敬、可爱与可信。”
△「美·大董海参店」荣获“大师餐厅”殊荣
著名演员、东京电影节影帝王千源先生，为美·大董海参店、悦轩·杭州柏悦酒店、兰庭十三厨、海港城海鲜大酒楼、煮海、甬府、柴门荟、厨界大饭店、南亭茶事、许家艺创菜、松云泽、玉芝兰、汕头东海酒家颁奖。
△「美·大董海参店」荣获“大师餐厅”殊荣
“2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅” 是盛典最为瞩目的重磅大奖。该奖项由金梧桐中国餐厅指南评选委员会主席团综合凤凰网美食媒体观点产生，旨在表彰对一个地区甚至全国餐饮行业产生巨大影响的餐厅及其主理人。
在本次榜单中，共有26间餐厅脱颖而出，斩获“大师餐厅”殊荣。
以下为大师餐厅完整名单：
来源：大董餐饮