湖南湘菜：招牌炒骨头，私房菜做法，酒店特色菜
吃货小喇叭
2023-02-23 13:27:53
#你会做一手好菜是什么样的感觉#
湖南湘菜：招牌炒骨头 做法
原料：煮好的猪棒骨4根
调料：原汤1500g色拉油50g湘式卤水40g自制酱油25g葱段20g姜片10g盐7克味精5g鸡粉5g白糖5克葱花5g
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制作流程：
1、用电锯将新鲜的猪肉棒状骨分成两部分，在细自来水中洗涤30分钟以净化血液水，在冷水下烫去血泡，然后放入锅中，加水，加入葱和姜片，大火煮至低热90分钟，去掉棒状骨，将原来的汤留有炉渣。
2、将锅内色拉油加热至50%热，加入葱姜片，加入原汤，加入湘卤、自制酱油、食盐、味精、鸡粉和糖，加入4根猪肉条，大火煮至中火7分钟，然后大火翻至汤变稠，用小火翻炒1分钟，用5g葱花装饰蔬菜。
自制酱油：海天生抽、李锦记草菇老抽、龙牌酱油按相同比例混合即可。
制作关键：
1、要选新鲜猪棒骨，冷冻的猪肉发“死”，做出来不香。
2、猪棒骨要选两头大，中间小的那种，两边扁扁的骨头骨髓较少，难以满足食客“敲骨吸髓”的欲望。
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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。
湖南辣椒产品是当地饮食习惯和地理环境的结果。例如，“切碎的胡椒”。起初，农民经常使用保存辣椒的方法在漫长的冬天食用，但后来发现，用这种方法制作的辣椒有不同的风味。
大骨头炖老豆腐
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