教你做独家秘制牛肉炒饭，超高颜值，色香味俱全
说起炒饭，十个自己会下厨的人，有九个的第一次都献给了蛋炒饭，炒饭几乎人人会炒，但真的炒得很称心顺手的人其实不多，大多数人都是把炒饭当做已经变不出花招了才随便拿剩饭来炒一炒当做充饥的临时解决方案，炒得好不好不管，反正就是这样一餐混过去就算了，也真是委屈了炒饭。而我家就不同了，孩子从小就喜欢吃炒饭，对炒饭有着一种执念。因为牛肉营养特别丰富，对生长发育比较好，所以我经常给他做牛肉炒饭，加上他平时不喜欢的各种蔬菜在里面，想挑都挑不出来，反而觉得很香很好吃，说是天天吃都吃不够！平时可以提前准备好食材放在冰箱里，下班后很快就能做好，比去饭店都节省时间。香喷喷的炒饭粒粒分开，炒饭的热气和香味全融在嘴里，给人回味无穷的感受与满足。
材料：牛肉150克左右，剩米饭1碗，洋葱一块，杏鲍菇一小段，胡萝卜一小段，豌豆适量，彩椒，玉米粒，黄瓜，油，生抽，老抽，黑胡椒粉，啤酒，盐各少许。
以上材料根据个人喜好增减，随意搭配即可。
腌制牛肉粒：耗油，生抽。黑胡椒粉，白糖，生姜粉，啤酒，淀粉，油各适量。
步骤：
1、牛肉切小粒，加入上面腌制牛肉所需的调料（生粉和油先不放）腌制半小时左右，其他材料统统切小丁。腌制好的牛肉放入一勺淀粉快速抓匀，再放入少许油拌匀备用。米饭要用隔夜的最好，如果没有隔夜米饭的话，把新鲜米饭放凉后放冰箱急冻下。实在来不及的话，就把米饭放凉水冲一下再用也行。锅中加水烧开，放一点盐，然后把不容易熟的豌豆玉米胡萝卜等煮至八九成熟捞出过凉水，沥干水分后备用。
2、锅里放油，把牛肉粒放入炒散，炒至变色后盛出。
3、锅里留底油，把杏鲍菇丁放入煸香，炒至表面金黄后把洋葱碎放入炒香。
4、放入米饭，多少根据需要放，然后快速炒散，然后放入配料表中各种调料翻炒均匀，放入牛肉粒翻炒几下，最后将煮好的胡萝卜玉米豌豆放入，炒至所有材料断生，味道融合以后关火出锅。
用籼米做的炒饭最好吃，它硬度比较大，粘度低，炒饭时米粒容易一粒粒炒散，不会黏糊糊的一团。牛肉腌制的时候我都会放啤酒和糖，啤酒中的酶能使肉中部分蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩，糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，吃起来也会比较嫩。
