十三秒包菜超级旺销的秘密在于这3点_美食料理

执笔愿花间

2023-02-23 14:01:26

十三秒包菜

这款“爆炒卷心菜”看似平淡无奇，但点击率已完胜店内大多数荤菜，其超级旺销的秘密在于三点：第一，卷心菜要手撕；第二，自调一款酸辣咸香的“包菜汁”；第三，炒制时提前爆香两种辣椒，全程旺火，从下入卷心菜，到烹汁爆炒出锅，要将时间控制在13秒，使叶片在充分沾匀汤汁的同时还能保留爽脆清甜的口感。

制作流程：1.卷心菜去根，将叶子撕成大片，置于细流水下冲洗，沥干水分待用。2.锅添色拉油烧热，下蒜子15克煸至颜色金黄，放干红灯笼椒10克、干二荆条辣椒段4克爆香，倒入撕好的卷心菜叶，迅速调入包菜汁50克，大火爆炒10秒，起锅装盘即可走菜。

制作包菜汁：锅添花生油50克烧热，下花椒10克、八角10克煸香，放甜面酱100克炸香，倒入味达美酱油500克、香醋400克、白糖200克、东古一品鲜酱油250克、古越龙山花雕酒150克，兑入二汤800克搅匀烧沸，关火滤渣倒入料桶放凉待用。