湖南湘菜：泰椒韭苔炒腊猪脸做法，特色手艺私房菜_美食料理

侠客说情感

2023-02-23 19:26:26

湖南湘菜：泰椒韭苔炒腊猪脸

原料：腊猪脸200克韭苔150克

调料：大豆油50克红泰椒20克拍散的蒜子10克味精5克芝麻油5克盐3克酱油3克

制作流程：

1：腊猪脸洗净，入蒸箱中蒸20分钟至软，取出切长6厘米、宽1.5厘米、厚2毫米的片，拉油待用。韭苔切长约4厘米的段，红泰椒去头尾，纵向一剖为二待用。

2：净锅炙热，下入大豆油烧至五成热，下拍散的蒜子爆香，下韭苔和红泰椒炒出辣味，下腊猪脸偏香，调入盐、味精、酱油大火爆炒入味，淋芝麻油翻匀出锅即可。

八大菜系VS湖南湘菜

湘菜是我国

著名的人大菜系之一，由湘中南、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成，其中湘中南地区的菜式以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湘菜的主要代表。

湘菜味型多样，以酸辣、香辣、麻辣、清润、浓鲜见长，特别讲究调味，随着气候的变化而产生味道上的变更，夏季清淡，鲜香，冬季热辣、浓鲜，同时调味工艺随原料的质地而异，以辣为主，酸寓其中，让人充分体会到了相菜味型上的多元化。

辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”

本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。

经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜