湖南湘菜：酸辣椒炒鸡，私房菜做法，酒店特色菜
育儿的小方法
2023-02-23 19:25:25
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湖南湘菜：酸辣椒炒鸡 做法
原料：腌好的鸡块500g自制酸辣椒100g
调料：色拉油50g干辣椒圈15克大蒜子10g葱段10g生抽8g大蒜叶8g龙牌酱油5克山胡椒油4g盐3g味精3g胡椒粉2g芥末油2g
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茶油炒仔鸡
批量预制：将一只鸡屠宰洗净，切成小块，用盐、料酒和玉米粉腌制5分钟；把自制的酸胡椒中多余的盐冲洗干净，切碎保存。
操作工艺：
1、往锅里放满油，加热至60%热。放入腌制好的鸡块，滑动30秒。卸下并排放机油。
2、将锅彻底加热，加入色拉油至50%热，加入干辣椒圈、蒜子和葱，使其尝起来有香味，加入酸胡椒，翻炒出味，加入鸡块，迅速转移酱油、盐、味精和胡椒粉，倒入胡椒油和芥末油，撒上蒜叶，翻过来取出锅。
农家熬炒鸡
制作要诀：这道菜急而妙，时间要控制在30秒，否则鸡肉容易失水，失去柔滑嫩滑的味道。
自制酸辣椒：将湖南当地的青鸡香肠辣椒洗净，放在通风处晾干，放入罐中，加入适量盐、醋和辣椒颗粒，拌匀，倒入凉开水（高度视原料而定），密封1个月。
青椒炒土鸡
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乡村边炒鸡
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