彼德讲马：马名佳肴吊人胃口八心八箭十分和味_美食料理

彼德讲马：马名佳肴吊人胃口八心八箭十分和味

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2023-02-24 08:57:25

讲起美食佳肴，马会会所和厢房的菜式出品可算上乘，论起有关于马的食名，中华文化绝对博大精深。

屈指算来，直接以马相称古老的菜肴计有马酱、马脯、马醢等。流传至今的则有卤马肉、酱马肉、马肉米粉、马蹄炖北菇，广西马蹄炒双脆、江苏马鞍桥烧肉、陕西马鞍桥油糕、内蒙古马铃薯卷糕、北京马蹄烧饼、福建马耳、新疆马肠子、马奶、马奶酒等。

俗话道，无蹄则无马，足见马蹄的重要，而古今饮食的「马蹄」名称也多，诸如，清代《调鼎集》所列的「马蹄卷」米粉。野生动植物名称带有马蹄二字的有产于浙江以南浅海的鲎，当地称为马蹄蟹。伞形科积雪草属的大马蹄草，云南俗称马蹄草，江西俗称马脚迹。在明代李时珍《本草纲目》中有「马蹄决明，状如马蹄」；以及马蹄大黄、马蹄石斛、马蹄细辛、马蹄筋骨草、马蹄犁头尖……

马鹿，古代筵上佳品，现属国家二类保护动物；马鸡，从前也是野味珍品，现在受到国家保护；山区小型食用鱼类之一马鱼，也称南方马口鱼；肉味鲜美的马鲛，学名蓝占鲅；被誉为「天下第一鲜」的蛤蜊。《尔雅》、《倦游录》等古籍，称可供入肴的蚱蝉为蜩；称猕猴为马骝，说是「养马厩中畜之，能辟马病。

倘若马会佳肴中由此类饮食，可谓一绝。

今晚跑马地夜战。四场「电子兄弟」近三仗苏兆辉两胜此程，乃本场步速缔造者，留放得当，有望连胜。尾场「雪勇神驹」谷草千二米赢马轻松，上仗转战田草一败涂地，今回胜途必然大热，而「八心八箭」初出四战三次入位，忠心熟进，快马少的场合，博出甚有分头。（陈彼德）

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