100道滇味菜序列录_美食料理

100道滇味菜序列录

一飞的生活态度

2023-02-24 22:00:13

红烧肉（9）

烹调方法：红烧

主料：五花肉500克。

调料：油50亳升，料酒50毫升，糖60克，水200毫升，，盐8克。

制作方法：

1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开，烧沸后略煮一会儿，将血水浮沫去除干净，捞出再用温水洗净，把过水后的五花肉切成小块，沥干水分。

2.锅上火，用大火将锅烧热后放油，再转绿豆大的小火加糖，让糖在油中融化，用锅铲轻轻地翻炒变色的糖，待糖融化后成糖浆时，用筷子慢慢的搅动糖浆，连续搅拌到糖浆起泡沫时，转大火下入肉块煸炒，炒至肉块上色均匀后，加入料酒，加水淹没至肉块，加盖煮沸，转小火加盖焖烧20分钟左右，掀盖用锅铲翻炒肉，加适量盐，翻炒均匀，转大火用锅铲不断翻炒收汁，待肉汁呈厚稠状，肉块红润即可装盘。

特点：金黄红润，香浓甘醇，念念不忘。

秘诀：特别加重了糖的份量，利用糖酱裹住肉块，将美味封存。

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