春天调韭菜鸡蛋馅，最忌直接放盐，教你一招，韭菜鲜香翠绿不出水
春回大地，万物复苏。初春韭菜收获可以说是一年中最好的时节。这个季节的韭菜不仅新鲜，而且香气四溢，吃起来特别鲜美。相信很多朋友这个季节都喜欢吃韭菜，但是又不知道如何区分头秸韭菜和普通韭菜。
事实上，区分韭菜和第一根稻草非常容易。第一韭菜的根粗而嫩，颜色紫红色。口感柔软细腻，一点柴火都没有。韭菜最好的做法就是做韭菜鸡蛋馅。现成的韭菜鸡蛋馅可以用来包饺子、包子、馅饼。每种方法都令人垂涎欲滴，美味可口。
韭菜鸡蛋馅，相信很多朋友都做过，但是我家做的韭菜鸡蛋馅要么不好吃，要么就是水。事实上，香料的组合和顺序是错误的。今天给大家分享一道韭菜鸡蛋馅的做法，正确的做法教你在家做出美味又青葱的韭菜鸡蛋馅。
【韭菜鸡蛋饺子】
准备食材：韭菜500克，鸡蛋300克，盐，味精，花椒粉，食用油。
练习步骤：
1、在一个碗里打四个鸡蛋，加入适量的盐，然后用筷子顺一个方向搅拌，让蛋液完全混合，再换另一个方向搅拌，这样打鸡蛋的时候更容易煎。
2、打鸡蛋的时候，锅里一定要放冷油，用勺子不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋就很碎了。将所有的鸡蛋煎熟，然后取出冷却。
3、韭菜洗净后，首先要检查表面的水分。有条件的话可以用厨房纸巾吸水，这样调馅的时候不容易沾水。将干韭菜切成半厘米长，然后加入适量香油拌匀，使油能锁住韭菜中的水分和鲜味。
4.最后加入冷却好的鸡蛋，再加入少许谷氨酸钠和胡椒粉拌匀。包饺子的时候根据自己的口味加盐拌匀。
调整韭菜馅，除盐外只需加入少许味精和花椒粉即可，其他调料不用加（十三香、五香粉）；盐必须最后加，因为如果加得太快，韭菜就会开始吸水。包饺子的时候，不仅容易把饺子弄破，而且韭菜的鲜味也会损失很多。
用这种方法制作的韭菜鸡蛋馅可以用来做饺子、包子、馅饼、贝壳等。
最后总结：
1.调整韭菜的馅料，不要放太多的调料，因为韭菜本身的鲜味比较重，调料放多了会抑制韭菜本身的鲜味，加一点味精就可以了胡椒粉只是散发出那种气味。
2.韭菜调馅，一定要先放油锁住水分和鲜味，然后调味，最后放盐。