法式红酒炖牛肉最关键的一步是：煎糊它！做好就成功99%了！
大叔下厨房炖的牛肉算法式的了，冬天吃一锅是非常舒服的。要做炖牛肉选牛肉很重要，适合炖的牛肉一般都是动的比较多的肌肉，比如肩膀肉（牛走来走去要动肩膀），牛尾巴，牛大腿，牛腩。一般这种肉都肉味浓郁，但是比较老，所以炖是比较好的选择。我用的是牛肩膀肉，五花分布均匀，不会太瘦。
今天大叔教你做一道法式红酒炖牛肉，配饭吃非常好吃~
牛腩:1000g胡萝卜:3根洋葱:1个培根:5片蒜瓣:5个番茄酱:30g红酒:一瓶香叶、姜丝、红辣椒:适量黑胡椒、盐:适量
1、牛肉切块，用红酒腌牛肉，放些蔬菜（洋葱芹菜胡萝卜）一起腌，盖末肉就行，我这里大概一斤半牛肉吧，用了半瓶酒。腌几个小时到一天都行；
2、起砂锅，我用的黑乐砂锅、干烧急冷都不怕哦。没有砂锅的可以用铸铁锅。只放培根，不需要加油哦，培根本身又会出油，炒至培根焦黄即可盛出。
3、我的培根比较瘦，此时加了少量黄油。下腌制好的牛腩，煎至两面金黄即可出锅，我煎了两锅。牛腩盛出备用，锅内有稍许油。下牛肉的时候锅一定要热！肉一定要干！肉要一块一块下，千万别堆起来！千万别堆起来！千万别堆起来！
4、直接下洋葱翻炒，洋葱变软后加入蒜片翻炒。
5、翻炒均匀后加入胡萝卜翻炒，胡萝卜要多炒会哦，这样不会有太重的胡萝卜味儿。胡萝卜炒软后加入番茄酱炒匀。
6、加入辣椒、香叶炒均，加入牛腩炒均，倒入红酒（红酒我醒了半小时）
7、倒入培根，加入清水（有高汤的加入高汤、味道会更浓郁），在加入适量盐、黑胡椒调味。大火烧开，转中小火炖煮1.5小时即可享用。砂锅可以使肉更快的软烂，普通锅需要2小时左右才能达到效果。
8、炖煮中，出锅，牛腩软烂入味，胡萝卜更是融入了牛腩、红酒的美味。最后加点新鲜香草，好看之外还会增加点新鲜的香味。我加的欧芹碎。
大叔小提示
1、红酒要用干一点的，太甜味道估计怪怪的，没试过。红酒也不用特别好的，就自己喝的红酒里用最便宜的就ok，推荐barefoot，yellowtail这种味儿不差，也便宜的酒。
2、其他要用到洋葱，蒜，任何你喜欢的根茎类蔬菜（胡萝卜，fennel……），芹菜（不一定，我不爱吃就没放），蘑菇（也不是一定要放的我觉得挺适合炖的），高汤（买的高汤也可以），装饰用的香草料。
3、加少量油热锅，我不推荐用不粘锅，不粘锅不容易形成焦黑的底。炖肉的时候需要的就是底下那层焦焦的东西增添风味。我用的宜家便宜的铸铁锅，做炖菜挺好使的。
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