年关将近，分享几道家常炒素菜，营养又美味，年夜饭不用愁
眼看春节就要到了，许多在外地工作的人也陆陆续续搭上了返乡的列车，准备和家人团聚。一家人相聚，年夜饭肯定少不了，每个家庭的年夜饭都各不相同，有的家庭准备大鱼大肉，有的则喜欢吃清淡一些，素菜要多于荤菜。下面就分享3道素菜做法，味道可不输大鱼大肉，你也学会它们，做给家人吃。
【素炒秋葵】
【食材】：秋葵 8根，青椒300克，盐，鸡精。
【做法】：
1、秋葵洗干净，用刀刮去外部的小刺，再去掉头部，然后斜刀切成薄片，备用。
2、将青椒洗干净，再切成小块；同时将大蒜切成蒜末。
3、起锅倒入适量清水，等水烧开之后，倒入秋葵，焯烫1分钟，接着捞出沥干水分备用。这个步骤可以让秋葵在炒的过程中不容易粘锅底。
4、起锅倒入少许油，等油温烧热之后，倒入蒜末炒出香味。再倒入青椒，中火炒至六成熟，加入1勺盐和鸡精，翻炒一下。
5、再倒入秋葵，转大火，翻炒30秒，炒至秋葵断生即可。
6、这道美味的炒秋葵就完成了，清淡简单，满满的农家风味，还很下饭。
【山药炒扁豆】
【食材】：山药1根，扁豆300克，木耳300克，玉米300克，大蒜3瓣，红椒200克，小葱3根，盐。
【做法】：
1、处理食材，把扁豆洗干净，两边去头抽丝，备用；木耳要提前泡发；玉米则保留玉米粒即可。
2、山药去皮，切成滚刀块，再切成小片，接着放在清水中浸泡，防止山药氧化变黑。
3、然后把红椒和大蒜切小片；小葱则保留葱白，再切小段。
4、起锅倒入适量清水，开大火煮，等水煮开之后，加入几滴食用油，再倒入山药、玉米粒和扁豆，焯烫15秒，然后捞出放凉水中放凉。
5、把木耳放锅中焯烫1分钟，捞出控干水分。
6、原锅倒入少许食用油，倒入蒜片和葱段炒出香味，再倒入所有食材，开大火翻炒1分钟，最后加入1勺盐即可，这道秀色可餐的素炒四宝就完成了。
【炒丝瓜】
【食材】：丝瓜4根，红椒1个，大蒜3瓣，盐，味精。
【做法】：
步骤一：丝瓜洗干净后，去掉外皮，切去头尾，接着放入清水中，加入2勺盐，用手抓洗一会，这样可以防止丝瓜氧化变黑。
步骤二：再把丝瓜切成厚一点的小片，放碗中备用。
步骤三：丝瓜性寒，所以需要搭配点大蒜和红椒等热性食材中和一下，分别把大蒜切片，红椒切成小圈。
步骤四：锅中倒入少许食用油，油烧热之后，倒入蒜片，炒出香味，再倒入丝瓜，开大火迅速翻炒，以便炒出丝瓜所含的水分。
步骤五：翻炒3分钟，炒至丝瓜表皮微黄，微焦。
步骤六：然后加入1勺盐和1勺味精，同时倒入红椒，继续翻炒30秒，即可关火。
步骤七：出锅盛盘，这道美味下饭的炒丝瓜就完成了，无需太多花里胡哨的调味料，只需盐和味精，就能激发丝瓜的鲜香，看着就有食欲。