炸丸子总失败？原来是缺了这一步，老北京人都这么做，外焦里嫩！_美食料理

怪咖毛豆乐

2023-02-27 01:58:36

炸丸子作为老北京的传统美食，是老北京人年夜饭必备的食品，炸好的丸子颜色金黄实在是勾人食欲。既可以红烧、焦熘、糖醋、干煲，也可以放入火锅，或者做一道丸子熬白菜，营养丰富，老少皆宜。

材料：猪肉馅500克、葱、姜、白胡椒粉、料酒、生抽、糖、花椒粉、玉米淀粉、鸡蛋（一个）、食用油、干馒头。

制作方法：

1、备好所用食材。将馒头去皮后掰碎，用手搓成末备用，将葱姜切碎，加上100毫升水（大概一小杯），浸泡10分钟，过滤后留下葱姜水。

2、在猪肉馅中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡蛋，加入一半葱姜水，搅匀，中途再加入剩下的葱姜水，加入一汤匙玉米淀粉，继续搅拌和搓碎的馒头屑，一直搅拌，直到上劲儿（就是搅得时候感觉有点费劲），完成后静置20分钟。

3、锅中倒入油，烧至六成热时（锅里的油开始冒泡泡），用手将肉馅挤成丸子，下入油锅中用中火炸制。待丸子变浅金黄色后，捞出，大火让油温重新升高，将丸子重新炸一遍，到表面酥脆即可捞出。

注：馒头直接买超市里的大馒头，软的那种，西北的那种硬馒头不可以，若果觉得干馒头麻烦，可以将馒头去皮撕成小块泡在水里，烂了后挤掉水分，放在肉馅一起搅拌。馒头主要是让炸好的丸子够酥，不会放一会就硬的嚼不动。

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