原标题：张红甫_多采用此法烹饪，比水煮更健康、比炸更好吃

多采用此法烹饪，比水煮更健康、比炸更好吃

多采用此法煮饭，比起水煮，它更健康，比炸的更好吃，特别是春季要经常食用，以消暑除火！春天是个万物复苏的季节，也是养生的黄金时节，很多人都喜欢在这一节气里吃点野菜、野菜汤或做一些简单食材来调理身体。《黄帝内经》中写到“绿色入肝”，春季是养肝好时机，绿色蔬菜特别不容错过。很多人都有一个习惯——春天吃菜，春天是最适合吃新鲜蔬菜的季节，特别是春季里各种野菜，各种小水果也很受青睐。但不知你是否也有这样的感觉，蔬菜要营养，要好吃，事实上，很难把握好那个度。

美味的作法通常与高油、高盐脱不了关；健康的做法，也未必就一定要用“健康”二字。养生不如水煮，这实在是哭着咽了下去。蔬菜的味道很重要，而烹调方法又是影响口感最直接的因素。本想蔬菜美味又养生，不可能兼而有之。于是，有了北方人吃水煮蔬菜的习俗。但北方人知道这神仙吃法

比水煮更健康、比炒更好吃的神仙吃法只有北方人才能理解。春天是养生的黄金季节，春天的饮食也应该顺应这个时节。春季应多吃多餐消暑除肝。

一、蒸好的土豆萝卜丝

南方朋友也许有些生疏，但在北方人眼里，一切都可以“蒸”出来。蒸饭、蒸菜，都是北方人最爱吃的东西。更是许多北方人记忆中家乡味的蒸菜。

1。准备两个土豆，一根胡萝卜。把切成丝儿的萝卜放在锅里用文火炒几下，再放到锅内翻炒一会儿。都去皮，切成丝，据他本人刀工，越细腻越好入味。用纱布包起来放到锅里蒸一会儿再取出来备用。切后加入3克盐，杀死萝卜丝中的水。再倒入笊篱，挤干其中水。

2。锅内开始烧水放上篦子，篦子上铺白纱布盖锅盖。再将锅放在木架或铁架的架子上烧到沸腾时即可取出食用。再加植物油10克，这就不易粘连了，加入50克面粉，搅拌均匀，抖散。

水开后上汽，将萝卜丝铺在篦子上，必须抖散，再用旺火蒸约三分钟。这样蒸出的萝卜丝就不会有很多水分了。等一下，切小葱、蒜拍扁，切蒜末，放入盆里。

三分钟后揭开盖子，拿出蒸萝卜丝，放入盆里，将切好的蒜末和葱末放入盆里、加入3克盐，5克芝麻香油，用筷子搅拌均匀就可以装盘了。

二、蒸制茼蒿

1。茼蒿洗干净，控出水分。再把油炒一下即可食用。淋入少许植物油搅拌均匀，抓起一把干淀粉撒入茼蒿中。甭管蒸什么青菜最忌讳蒸时加盐。

2，将茼蒿铺上蓖子，盖好锅盖，用中火烧蒸三分钟。待其表面微黄时捞出晾凉备用。趁热抖散时可进行抖散，洒少许盐必须撒。

调一小段材料，切少许蒜末，放少许盐，倒少许辣椒油和芝麻香油，提味增香。将茼蒿洗净切碎，放入锅内加水适量煮成糊状。拌匀后浇入茼蒿。

三、蒸熟的茄子

1，先用刀把根蒂削掉，然后切成5厘米长的段，改刀切成均匀茄子片，装盆。将蒜瓣和洋葱丝倒入水中浸泡后捞出沥干水分。小米椒三只切辣椒圈，大蒜四颗先拍平，再切蒜末和香菜一根切小粒放入盆里。

2。开始蒸茄子，锅内加入适量清水，放在篦子盖上盖子，等水烧开，将茄子放在篦子上，盖好盖子，开大火蒸五分钟。

3.5分钟后茄子就已经蒸的软烂，蒸出来了。接下来，我们开始制作酱炒茄子。准备好大盆子，将茄子倒进大盆里，用手撕匀长条，冷却待用。然后就开始调味了，装小米椒时、大蒜和其他小料在一个小盆里，加盐2克，味精1克，白糖少许，陈醋3克，辣椒油5克、浇在茄子上颠盆搅拌。简单又美味，美味蒸茄子完成。

四、农家蒸制豆腐

1。准备一块豆腐。将豆腐切成小段放入碗中。再切成薄片，不能切得太细，切豆腐时易粘刀，以倒切为佳，切豆腐块用手一压就不粘刀。切好以后，依次放在盘子里。

再准备一小段小葱切小葱、小米椒若干切辣椒圈、蒜若干拍扁后切蒜末。

2，倒入蒸鱼豉油10克钟、芝麻香油3克，白糖2克、加一点温开水、加入生抽3克，用小勺拌匀，化开后的调料。

3，将豆腐放篦子上，开大火蒸八分钟即可。这时要注意不要漏出汤汁来。八分钟后揭去盖子，再将盘中所有汤汁倒出，撒上葱末、蒜末、小米椒抓起几颗花椒。

再烧一次油将油烧得冒青烟时，浇入热油激小葱、花椒香即可吃。

“蒸”最显著的特色是能保留食菜原有的风味，预防营养流失，少油腻少食盐，清淡健胃，美味又不发火，尤其是春季肝火旺盛的人。