中国最不讲究的一桌席，竟然是“散装”的？江苏菜：我们这叫精致
对于江苏人来说，很难用一桌席来满足不同地区的江苏人。虽然同为江苏人，但口味却有着巨大的差异。所以，江苏人的席面上，并不会以一种菜系横贯至中，会有各种不同的口味，以此来满足所有亲朋好友的口味。所以，说江苏菜“散装”，这也就成了在外地人眼中不争的事实。但是，江苏菜真的“散装”吗？其实江苏人真的不承认！下面，老于就和大家一起说到说到。一，为什么说江苏菜“散装”？江苏菜是八大菜系之一的菜系，习惯上也称之为“苏菜”。从地域上来看，指的是长江中下游，以及淮河流域这一带的菜系。在这种正统的解释中，江苏菜是由南京菜，淮扬菜，苏锡菜，以及徐海菜组成的。口味上着重表现得适合清新，鲜美，咸中带着甜味。但是，江苏的各个地区之间，却在口味上有着非常明显的不同。所以，在江苏本地人眼中，对于江苏菜的实际定义，与我们这些外地人是不同的。比如，在他们眼中，江苏南部地区的菜偏甜，江苏北部地区的菜偏咸，偏辣。而不同的口味习惯，就使得苏南人觉得：苏北人的口味太重。而苏北人就会觉得：苏南人的口味太单调，不实用。但是，江苏省在饮食分类上，不仅仅只有苏北和苏南之分。它是一个南北狭长的地区，地域很广，所以还有着其它的饮食分类。所以，坐落在江苏地域内的各个地区的饮食习惯，以及饮食习惯的不同，就使得江苏菜显得无比“散装”。但是，江苏菜的这种情况，真的是“散装”吗？其实并不是！在老于看来，这恰恰能够说明，江苏菜是无比“精致”的！二，江苏菜的“散装”，是其“精致”的一种体现。以大白菜为例，一棵大白菜，如果只是能够猪肉炖粉条，那只能说它接地气，而无法与精致挂钩。一棵大白菜，如果既能猪肉炖粉条，又能腌制辣白菜，又能做成国宴里的“开水白菜”......那不得不说，这棵大白菜，是真的精致！同理，江苏菜里，同一种食材，可以有着不同风格的烹饪方法，不得不说，它的确是精致的！1，鳝鱼。鳝鱼虽然不是苏州特有的，但苏州人却是最会吃鳝鱼的。一条鳝鱼，可以在不同的苏州人餐桌上，呈现出各种不同的口味风格。淮阳风味的菜系里，吃鳝鱼注重嫩和鲜。只取自鳝鱼尾背一段的净肉，不下锅烹饪，只用开水汆烫，然后调味即可。由于这道菜做成之后，像是虎尾，所以取名为“炝虎尾”。
南京风味的菜系里，吃鳝鱼要吃“炖生敲”这道名菜。将新鲜的鳝鱼宰杀后，去鱼骨，只留鱼肉。然后用木棒敲击鳝鱼肉，使其肉质变得更为松散。油炸好后，再搭配食材在砂锅里炖。
炖生敲这道菜，符合了南京风味菜系的特色。刀工精细，鲜咸香甜，但却又不甜腻，并且入口酥烂......到了徐州这里，口味就开始逐渐地变重了，比起之前，又多了些鲜辣。同时，浓油赤酱逐渐地开始崭露头角。鳝鱼开始炒着吃，变为了加入青红辣椒的溜鳝片。
