舌尖上的美味-扁食
“荠菜包扁食，小妮对我使眼色，我给小妮一些，小妮对我点点头，我给小妮一个贝壳筐（大碗）。”
小时候，每当唱起这首歌，我们就动动手指，迎接新的一年的到来。过完年，就可以吃到这样过年才能吃到的“好东西”——扁食。
“扁食”现在叫饺子。但是，它是用方叶（梯形饺子皮）手工包裹的。因为南阳的老一辈人学会了手工做面条，用手擀的方叶做（一次可以做几十个、上百个饺子皮）。饺子因为扁如元宝，故称“扁食”。
“扁食”是南阳的传统美食。这道扁菜不仅用的是方形面皮，而且馅料也非常别致优雅。馅料做法：将红白萝卜切块煮熟，或将萝卜干直接煮熟，然后用粗棉布包好，挤干水分研磨；，或新鲜五花肉切片油炸；然后将萝卜碎和肉末混合，加入五料面（五香粉）拌匀。然后，倒入热油，将姜、花椒等火锅炒干水分。加入盐、葱、酱油等，拌匀，起锅，放凉即可食用。我们称之为“锅饺子馅”。
方叶法（方形饺子皮）就是像手工面条一样，在大桌子上用大擀面杖擀出一个厚度一样的大面团。然后把擀好的面团倒过来折叠（容易展开），把长面团切成三四指宽。然后将切好的面团摊开，压扁，合在一起。一刃前宽后窄，前窄后宽。剪下一组一端宽一端窄的梯形方叶。).
手擀的方叶包饺子，不仅好看，而且吃的时候会觉得皮是皮，馅是馅，可以感受到外皮的清澈，面皮的紧致..
包法更显摩登优雅。擀的时候，把面团放在左手，窄的一端放在指尖，宽的一端放在手心；然后取一些饺子馅，用指尖放在面团上。沱面皮左手四指微微向内弯曲，右手开始转动。大概绕两圈或者两圈多一点，然后捏住两端，对折，合在一起再捏一下。看起来像个圆宝的饺子，有底有叶，有形有形，呈现在大家面前。
每一卷都像是一件艺术品，每一个饺子并列在一起，就像一只只待飞的白鸽，生机勃勃，渴望飞翔。不是吗？大人小时候经常讲的一个谜语：“一群布鸽在兜帽里，扑通一声过河”——指的是传统农家饺子在锅里的情形。同时，压岁钱的袋子要围成一圈放在打壶（草苫做的壶盖）上，象征团圆；过年的包包要飞起来，放在沿线的一团尘土中，寓意路途遥远。这道平底菜不仅烹饪简单方便，最重要的是，它吃起来清爽爽口。它不像现在的“洋饺子”，面皮软，皮厚，油腻，黏糊糊的，馅儿油腻的，味道怪怪的。菜汁咬一口就辣到嘴巴，嚼起来不是太油腻就是像瓷肉块，就是又酸又苦，又苦又甜。
传统的“扁食”有馅有皮，面筋劲道，皮又大又脆。一口不变形，两口可以吃。入口软而不粘，脆而不硬，松而不爽，入口即化。除非亲身品尝，否则很难想象和感知它的美丽、奇妙、惊奇和清凉。
亲爱的“卞氏”，我梦见你，垂涎三尺，念念不忘。你虽然没有现在那么多的饺子，但有粗面、肉丸、葱花、油汤等等，你的想法又好又奇葩。虽然人们常说“饿不择食，饿不择道”。“饿了甜如蜜，饱了不如蜜”，我们南洋人却看不到。绝不是吃饱饿的问题，而是地道的地方传统美食！
这样的传统美食，可以带回妈妈的味道和过年的感觉！