白酒在什么温度下口感最好_美食料理

白酒在什么温度下口感最好

湛仙窖酒

2023-02-27 17:06:04

白酒是从我国古代就流行至今的一种饮品了，虽然古代的白酒和我们现在的白酒有所差别，但是整体上来说都是同一种物质。“煮酒论英雄”、“温酒斩华雄”的故事想必大家都听过，除了精彩的故事情节之外，里面还有值得注意的一点，就是“煮酒”“温酒”，意思就是让酒达到一个最佳的温度进行饮用，由此可见，将酒温着喝从很早之前酒开始了。为什么人们喜欢把酒温过之后再喝呢？

这是因为不同的温度会影响白酒香味成分的挥发以及酒液在口腔里的扩散速度，温度是影响白酒在品尝时风味口感的重要因素。过高的温度破坏酒液的协调性，过低的温度则会抑制酒液香味的发散。那么，白酒品饮的最佳温度应该是多少呢？

我们的味觉在21℃-31℃最为灵敏，低温会使舌头麻痹，高温会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度大有关系，如甜味在37℃时最能品味出来，苦味则随着温度升高而减弱等。当温度高于35℃时，大脑优先处理“烫”的信息，对其他味感的体会减小。在15℃-35℃之间，所感受的甜苦鲜味会更加明显。

白酒中含有上千种微量物质，温度对其口感及风味的影响是巨大的，白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。白酒进行感官评定的时候，酒液的温度是介于18℃-25℃之间。在18℃-35℃之间，白酒的风味即口感是最好的。平时品尝白酒在18℃-25℃之间为好，冬季则可以适当加热，以不超过25℃为宜。

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