商洛市官宣“商洛20道特色菜品”
商洛市文化和旅游局联合商洛新闻网举办了“商洛·中国康养之都”抖动商洛网红大赛，隆重推出
商洛市二十道个特色菜品。
由于小编爱能力和水平的限制，对商洛市推出的二十道特色菜品介绍不到位、不详尽，万望友友补拙，批评指正。
1、商州大烩菜
商州大烩菜是商洛地区的一道著名菜肴。现为商洛市第三批非物质文化遗产项目。“商州地方美得太，名吃第一是大烩菜。”
商州大烩菜以胡萝卜为主，配油炸豆腐块、木耳，加红烧肉片、红薯粉条、白菜叶、葱段、姜块等。将这些放入大锅中炖至酥软，再将煮熟的大肉一烩，就是商州人喜爱的大烩菜了。
商州大烩菜上桌，肉香伴着萝卜特有的香味，夹杂着淡淡的葱花香，让人垂涎三尺。就上白馒头或米饭就是一道美食。
2、商芝肉
商芝肉是商洛市的一道经典名菜。被列为中国陕菜十大名菜之一。
商芝肉有点像梅菜扣肉，实际上和梅菜扣肉大有区别，除了做法上的区别外，最大的区别应该就是大肉下面的垫菜了。商芝肉的垫菜一一商芝，是一种古老的蔽类植物，商芝是这种蔽类植物的幼芽，商芝因其古老美味在商山深处的农家被称为商山的"地灵"。
商芝肉色泽红润，非常诱人，经过先煮后油炸再蒸的五花肉，质地软糯，入口即化，吃起来也是肥而不腻，还带有商芝浓郁的香味。
3、洛南热豆腐
洛南豆腐名扬四海，而洛南热豆腐则是到洛南县必吃的一道美味佳肴。
洛南热豆腐采用上好的洛南豆腐，水煮过后有些劲道但也不失水分，浇上韭菜花再加上蒜水，油泼辣子。再淋上卤汁、辅以葱段、芥末、麻油及红绿辣椒。
洛南热豆腐特别嫩，入口即化，还会有韭花的香味。细滑紧致的豆腐与浓厚醇香的酱汁碰撞，在腾腾热气中缔造了一场味蕾盛宴。特别是在冬天的早晨吃上几片，这个时候最能体会到韭花的香味，简直一暖到心窝。
4、镇安芋粉炒腊肉
腊肉炒洋芋粉皮是陕西省商洛市镇安县的一道特色菜品，用上好的腊肉和洁白的洋芋粉烹饪而成。
镇安芋粉炒腊肉，要将腊肉用温水洗净，放在铁锅里煮熟切成薄片。将洋芋粉放在大碗内，放入适量的盐、水和鲜鸡蛋，搅成糊状。平底锅置火上，把粉糊制成硬币厚的粉皮，将其切成菱形方块待用。放腊肉翻炒，快出锅时再放葱、姜、青椒、洋芋粉皮翻炒，出锅时放蒜泥即可完成。
镇安芋粉炒腊肉，香而不腻、滑软爽口，满口生冿。
5、镇安板栗焖土鸡
镇安优质的板栗与山野放养的土鸡的碰撞，注定会碰撞出诱人的香味。
选取整只鸡切块，放入热油锅中爆炒，放入调料加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可，起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
镇安板栗焖土鸡，菜品色泽红亮、咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜，鸡肉炖的软烂入味一口脱骨，板栗却个个完整圆润香甜软绵。
6、木王砧板肉
木王腊肉久负盛名，木王加工制作腊肉的传统久远流长。
木王砧板肉的制作：选上好的腊肉，洗净整块直接放在锅内煮熟，放在砧板上切开。将切好的腊肉放入盘中，再放入锅中蒸制，蒸好的腊肉蘸大蒜辣子食用。
该肉色泽透亮鲜艳，黄中透红，肥而不腻，瘦而不柴，色香味形俱佳。
7、山阳炝拌九眼莲
山阳人种植九眼莲已有五百多年的历史。山阳九眼莲为国家农产品地理标志产品。
山阳炝拌九眼莲是山阳人最喜欢的佐酒菜之一，。眼莲切薄片，用清水漂净淀粉后捞出沥水，再用开水焯到刚熟迅速捞出沥水，用生姜米、米醋、精盐、干辣椒等调味，热花椒油激淋，“捂”后拌匀即可。
山阳炝拌九眼莲的制作手法要快，完全保留了九眼莲的脆爽口感，色泽白亮，入口清甜无渣。
8、天麻（柞水木耳）拌桃仁
天麻拌核桃仁色泽白净。将备好的天麻和核桃仁根据自己的口味选择不同的调料进行调和即可。
柞水木耳味道鲜美，个大肉厚。木耳和核桃仁搭配，白的核桃仁如玉似瑙，黑的小木耳肉厚发亮，木耳的Q弹配上核桃仁的油香，不但开胃爽口还营养丰富，好看又好吃。
9、洛南洛源煮干丝
洛源煮干丝对原料要求非常讲究。豆腐干采选用洛河源头龙潭水和优质大豆做成。虾、鸡丝、香菇丝、红萝卜丝、菜心用以配料。
将豆腐干削层、切片、切丝，再用沸水烫透，去尽黄泔味。
充分借用滋味鲜醇的高汤、多种佐料烹调，再加入南瓜汁，复合到豆腐干丝里，煮沸后趁热装盘。
洛南洛源煮干丝色香味俱佳，入口细嚼，干丝利爽而嫩滑，豆香味隐然而在，鲜香、收口有回味。
10、酸菜魔芋
酸菜魔芋是商洛的一道家常菜，深爱人们的喜爱。
酸菜是寻常百姓家中的开胃小菜、下饭菜。
筋道软弹的魔芋，吃到嘴里非常有嚼劲，酸爽入味的酸菜，汁水饱满，搭配香辣开胃的小米椒，让人看到菜名不禁就流下了口水。
11、黄金豆焖驴板筋
黄金豆焖驴板筋是商洛非常著名的一道美味佳肴。
将新鲜的驴肉切成小块，下锅爆炒香，再放入调料翻炒，加水之后下入高压锅压。最后放入黄金豆和青红线椒段即可。一盘美味的黄金豆焖驴板筋就做好了。
12、铁锅黑猪肉
铁锅黑猪肉，要选用纯粮食喂养的黑猪肉，搭配烤饼，肉香饼脆，回味无穷。
麻辣味的黑猪肉搭配上烤面饼，喜欢吃辣的朋友们一定要试试。
13、赛熊掌（牛蹄）
赛熊掌，最初出现在清代“满汉全席”中。
赛熊掌（牛蹄）选用去骨牛蹄，采用制作熊掌的方法加工而成，外形和口感酷似熊掌，是“四皓家宴”中的代表菜。
14、招牌芦花鸡
招牌芦花鸡是商洛的一道传统名菜，也是商洛的地道美食，颇受本地居民及各地旅客的喜爱。
招牌芦花鸡，菜色泽鲜艳，美观大方，肉质脆嫩，鲜美醇厚，风味独特。
15、干豇豆扣腊肉
干豇豆扣腊肉是商洛地区的一道特色传统菜。
主要食材为干豇豆、腊肉。它属于中菜，口味味咸甘平。
干豇豆扣腊肉入口醇香，妙不可言。
16、茶香腊肉
腊肉与新鲜茶叶的完美结合，茶香浓郁，茶香可口，腊味地道。
将腊肉洗净下锅煮熟，切成薄片待用。新鲜茶叶用清水洗净。炒锅放少许油烧热，下腊肉片煸炒倒出沥油。锅内留底油烧热，投入干辣椒节炒至棕色，加姜片、蒜片炒香，下入茶叶，加精盐翻炒至断生，再放入煸炒好的腊肉，然后加精盐、味精、鸡精、葱节翻炒，起锅装盘即成。
茶香腊肉的特点茶叶入肴起倒供肉片细腻作用，味正纯鲜，具有浓厚的茶香风味。
17、高烧板栗南瓜
商洛的板栗和南瓜都是当地的名优农产品，两者的完美结合，心然焖出来一道脍炙人口的美食。
锅中烧油加入大蒜豆豉爆香，加入南瓜、板栗，然后翻炒至表面都沾上油，加清水没过南瓜，小火焖煮20分钟，最后加入盐、糖、酱油，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
18、洛南景村烧鸡
景村烧鸡的创始人赵在保，靠祖辈传下来的绝活——卤烧鸡维持生计。
o景村烧鸡对原料非常讲究，必须用农家散养一年的活土鸡，3斤左右老嫩最宜，且外观毛色鲜亮，精神抖擞、生龙活虎。
每年立秋之后至清明之前，是卤制烧鸡的最佳时段。赵家祖传的“百年卤锅”用来卤煮烧鸡。不用煤火，而烧柴火。光是卤鸡这一道程序，就需要花上5个小时。
景村烧鸡，色泽鲜艳金黄、润湿油亮。食之不油不腻、清爽酥脆。味道鲜嫩绵厚、回味悠长，这是洛南传统美食的魅力和神奇。
19、肥肠鸡
肥肠鸡采用精选肥肠，秘制老汤卤制，小火慢炖，香味厚重，口感筋道，醇香爽口。
肥肠鸡选用散养柴鸡通过大火煮，小火焖的方式，在二十余味调料中，经过四五个小时的老卤汤中卤制而成。
肥肠鸡肉质紧实，口感筋道，回味有嚼头。味型以红汤为主，具备麻、辣、鲜香的特点，新鲜可口，营养丰富，老少皆宜。
20、山阳小酥肉
山阳小酥肉是山阳漫川关的一道特色传统名菜，无论过去还是现在，逢年过节、红白喜事、生日家宴，餐桌上都离不开这道美味。
历经岁月洗礼，小酥肉经久不衰，越发受人们推崇和喜爱。
现在人们见惯了浓油赤酱的烹饪，吃遍了天下山珍海味的奇鲜，以清淡、咸鲜为口味特点的小酥肉在本地人的心中是永远的美食，在客居他乡游子的心中是家乡的记忆。