美食自己做-麻辣鱼
经过多年的反复实践，我相信我做的麻辣鱼不错。
我做的麻辣鱼的特点是：鱼片鲜亮、麻辣、爽滑、柔软，鱼汤呈乳白色，鲜美清香。它给人的惊奇感，非亲身体验难以形容。
他的具体做法主要有以下几个要点：1、选择活泼可爱的新鲜鲤鱼，有三四根柳絮（鲤鱼骨刺少，但不够野）。鱼头用刀背打死，去鳞去鳃，打开，洗净控水（一定要新鲜的鱼，死鱼不好，不软，不嚼劲，不嚼劲);
第二步，将鱼骨从脊骨上劈开，取出两整块无骨鱼。将刀刺入两整条无骨鱼，切一些薄薄的大块肉，放入碗中（调味）拌入少许盐腌制（食用前30分钟至1小时。如果腌制时间过长长，肉会变硬）备用；
第三步，铁锅中加入少许植物油（混合油更好）（20~30毫升），放入姜5、6片（厚片）、八角5、6粒和花椒少许（约20毫升）。克）、红辣椒6、7个（切块）、白葱3、5条，炒至焦黄。摇动平底锅，将油和配料在锅中炒匀（确保鱼不粘锅）；
第四步，将之前打碎的鱼头（从中间对半切开）和鱼刺（宽5、6厘米的大块）放入铁锅中炸至无水。然后加入适量的盐炒2、3分钟（让盐渗入骨头）；
第五步：鱼刺炸完炕后，立即（炕炸太久，鱼骨会变成糊状），加入适量的开水（冷水，半温水，鱼蛋白不会被刺激鱼汤不会呈乳白色），大火煮10-20分钟，去掉浮在水面上的姜葱（保持鱼汤干净）。加入少许上海菜、豆腐片或生菜片（酸菜鱼加酸菜）焯水，将炖好的鱼头和鱼骨捞入锅中，盛入汤碗中备用；
第六步，取之前腌制好的鱼片，撒上少许淀粉（关键是鱼片软软）拌匀（不要用太多，少许淀粉会粘在鱼片上）。支配）。一根一根打开，放入倒扣的鱼汤锅中（鱼汤多少，看锅里有多少鱼片，不要粘在一起）。待所有鱼片堆好后，翻面煮3-5分钟，捞出汤汁倒入盛有鱼骨的碗中（鱼片在上面露出来）；
最后一步也很关键。鱼汤和鱼片倒入锅中后，立即在干净的锅中加入30至50毫升植物油，一手加入7、8粒大料和花椒（30至60克）炒至焦黄微黑.钓鱼。
将锅中的热油加热至80%（以防止辣椒和芝麻燃烧）。烧焦则味苦色难看），加入大量干辣椒（依食者口味可多可少）、白芝麻（30～50克）一手调成“流行”并改变。它被烧得发黄发亮。
然后立即将油、辣椒和芝麻倒在汤碗里的鱼片上。“刺”的一声，鱼片麻、辣、鲜、香的香味瞬间蔓延开来，充满了整个房间（也有人这么叫熟鱼）。食客们看到了、闻到了、享受了、流口水了，大家拍手叫好……
以上只是一些主要步骤和基本要素，可以用语言描述和表达。要领悟具体，必须靠反复的实践和自己的体会。
不过我做的麻辣鱼也被抄袭了，不过我只是用心体会，实践了很多遍。我是怎么抄袭的？“对于没有母亲的孩子来说，这是一个漫长的故事。”上个世纪末，一位四川朋友来到我居住的地区。一些当地人在他的聚集和鼓励下，在该地区开了一家麻辣鱼店。当时，小饭馆为了生意兴隆，推出了一条小规矩——吃猫鱼（生鱼12元一猫）、小菜、蒸饭不要钱。
一家刚开业的鱼餐厅排起了长队，全城人都争先恐后地赶往那里。但是很多人点了两三条鲶鱼，吃了半桶饭（四川木桶蒸的）。老板看不下去了，开始收餐费。钱一到手，生意就慢慢降温了。
该地区的其他人也纷纷效仿，开了几家麻辣鱼店。然而太多追求完美的食材，陈皮、肉豆蔻、青草、草匪、桂皮、八角、小茴香、花椒等乱加。正因如此，不仅价格高，麻辣鱼还辣、麻、苦、怪。
于是，陆续有当地人（尝试）在家工作，自己做饭，自己吃饭。于是一来二去，就搞定了这道“翟氏麻辣鱼”。
这种做法是否正宗，能否得到大家的认可，只有用上述方法实践过的美食家才能知道。让我这样说，任何人都可以尝试和评论。