“穆桂英”开出城中店！无锡中山路商圈波澜再起，“美食金三角”上演“三国演
“穆桂英”开出城中店！无锡中山路商圈波澜再起，“美食金三角”上演“三国演义”
穆桂英城中店与老字号三凤桥一路之隔（照片由穆桂英提供）。
探访 ——穆桂英进军“美食金三角”
记者中午来到了穆桂英城中店。步入店堂，颇为时尚的新中式装修风格完全颠覆了以前穆桂英留给大家的印象，让人眼前一亮：原木色的桌凳，暖黄的灯光，江南水乡风情和典故还原在玻璃屏风上。餐厅还设了戏台，每天晚上有评弹演出。新潮的装修风格也吸引来了不少“新潮”的消费者。店堂上座率颇高，正在就餐的食客中，年轻人占了一半以上，这和穆桂英南禅寺店以中老年客群为主形成了鲜明的反差。
同行——店多成市、欢迎竞争
这次穆桂英走出南禅寺，进军“美食金三角”，改变了无锡老字号和本土餐饮的传统格局。穆桂英城中店与无锡另一家餐饮老字号三凤桥总店一路之隔，与王兴记中山路总店也相距不远。不过我们并没有看到“剑拔弩张”的紧张氛围，相反，在穆桂英城中店开业时，竞争对手三凤桥、王兴记的负责人都亲自上门道贺，更让冬日的无锡商界暖意融融。
和卫春辉持同样态度的还有无锡老字号商会会长、王兴记董事长薛强。薛强告诉记者：“近年来随着太湖新城、锡东新城、惠山新城等一批新城和荟聚等外围综合体的崛起，无锡市中心的人流量不如以前，更需要大家通力协作把人气做上去。王兴记也在根据新形势不断进行优化和调整，致力于做强老字号、做大本土餐饮。穆桂英城中店的开业对于重新聚拢市中心人气，一起共同做大做强无锡本土餐饮是有利的。店多成市是商业规律，希望越来越多的有生命力的商家加入进来，重现昔日中山路的繁华。”
阻力——本土餐饮前行之路不易
虽然迈开了进取的步伐，但这家餐饮老字号的前行之路依然难言轻松。穆桂英美食城中店固然是占据了市中心“美食金三角”的黄金地段，但350万元的年租金对于本土餐饮企业无疑是个沉重的压力。前些年，跨国餐饮巨头麦当劳和一些无锡本土餐饮企业退出中山路和租金也不无关系。对此，穆桂英美食董事长陆惠敏坦言：“本土餐饮企业发展压力很大，不光城中店租金高，南禅寺老店的年租金也有280万元。这次走出南门头开城中店虽然也冒了一定风险，但企业不发展就会被淘汰。”
以前，穆桂英做糕点，王兴记做馄饨、小笼馒头，三凤桥做酱排骨，三家业务泾渭分明。现在，王兴记也做糕团、中餐，三凤桥百合厅也做点心、糕团、馄饨、小笼包子，而穆桂英现在也是中餐、馄饨、小笼包子都做，似乎三家餐饮老字号都在进入对方的领域，各自的界限不再清晰。对此，陆惠敏认为：“虽说互相都在融合，但各家老字号都有自己的‘忠粉’。当然，粉丝的忠诚度主要取决于商家对产品品质的把控。”陆惠敏告诉记者：“机械化的食品在口感上和手作的差异明显，所以我们还在坚持手工制作，但点心工的培养成本较高，而且招工比较难，对于我们这家手工制作、现做现卖的本土餐饮企业来说，这也是制约我们发展的一大阻力。”
观点——本土餐饮为何迈不开步子
“如意馄饨、吉祥馄饨可以通过标准化在全国开出数千家连锁，无锡馄饨、无锡小笼为什么不能？很想搞清一个问题：到底是不想做还是不能做？”这是一位业内人士对无锡本土餐饮企业提出的疑问。
无锡本土餐饮其实起步并不晚，早在上世纪90年代起，无锡就涌现了巴维克馄饨馆、鸡粥店、千惠美食林、南洋皇亭等一批有一定规模的新派本土餐饮，但由于种种原因都没能走远。而放眼全国，常州大娘水饺、丽华快餐，苏州松鹤楼、水天堂，湖州老娘舅，北京全聚德等餐饮企业早就走向了全国。在不久前举行的中国国际进口博览会上，苏州、常州餐饮企业都有参展，但却看不到无锡本土企业。无锡本土餐饮总的来说还是步子太小，既做不大规模，也走不出无锡，到底是什么原因呢？
市商务局流通业发展处处长陈海威：原因有很多，一是无锡餐饮自成体系，本土特色不易向外传播；二是无锡本土餐饮工艺复杂、精细，外地人学习难度较大；三是过于求稳的经营理念；四是连锁、电商等现代经营方式的学习需要加强。
无锡市烹饪餐饮行业协会副会长、资深级注册中国烹饪大师杨建兴：无锡本土餐饮和常州等城市的差距不在客观条件上，主要在理念上。无锡本土餐饮企业总体发展理念偏保守，这可能和部分无锡人小富即安的性格有关，所以尽管起步不晚，但还是失去了不少做大做强的发展机遇。
眼下，随着人民生活水平的提高和一大批综合体的兴建，餐饮行业迎来了新一轮的发展良机。无锡本土餐饮企业能否抓住机遇做大做强，走出无锡，我们拭目以待。 （江南晚报记者 孙暐）
“穆桂英”开出城中店！无锡中山路商圈波澜再起，“美食金三角”上演“三国演义”