适合新手小白的甜米酒做法，一天出酒，一看就会
老胡不老
2023-02-28 06:41:51
适合新手小白的甜米酒做法，一天出酒，一看就会
食材清单：
糯米（圆、长均可） 2斤 方酒曲：1颗 矿泉水或凉白开：400-1200ml(二次用量)
详细做法：
1.糯米淘洗3-5遍，将糯米浸泡至用手可以碾碎即可，大概4-6个小时（不建议浸泡过夜，
否则蒸出来米饭发粘）。
2.用木桶、蒸屉或电饭煲煮饭模式，将糯米蒸煮熟，米饭切勿过烂，会影响酒曲中的微生
物生长，导致做出来的米酒发酸。
3.将老胡家的方酒曲，研磨碎，加入适量凉白开搅拌均匀备用。
4.熟糯米饭加入400ml凉白开晾凉，轻轻搅拌至水分完全吸收（米饭底部没有水分渗出）。
5.糯米饭晾凉到30度左右（冬天：手背有温热感 夏天：完全晾凉），再加入酒曲水轻轻
搅拌均匀。
6.将拌好的糯米饭装入无水无油的容器中（不要装太满，需要预留三分之一空间），表面
轻轻压实，用擀面杖在米饭中间搓一个洞，有利于发酵和观察酒水情况。
如果家里温度低于15度，可以选择人工方式恒温（棉被、电热毯、热水袋或恒温发酵机等
）但不要超过35度，温度太高，制作出来的米酒容易发苦发酸。
7.正常情况下24-48小时即可出酒（温度低时间会相对延长）， 米酒的甜度和酒味也会随
着时间不断上升。
喜欢甜的朋友可在发酵48-72小时左右选择移放到冰箱冷藏保存，进行慢速发酵，尽量在一
周内吃完。
喜欢酒香浓的朋友可以72小时后找到适合自己的口感再移放到冰箱或隔水加热到80度灭活
保存（常温保存三个月）。
喜欢酒汁的朋友可在发酵48小时加入400-800ml凉白开进行二次发酵，8小时后过滤得到米
酒汁。
注意：以上水量需根据米饭软硬程度和个人口感进行增减，不为作定量标准，但新手不建
议第一次加入太多水。在制作过程中尽量做到无盐无油，用具干净，周边无异味。
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