酱油国抽安全检测要求
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酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。酱油包括高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）和低盐固态发酵酱油。不包括配制酱油、酱汁等非发酵工艺生产产品。
适用范围：适用于酱油食品安全监督抽检。
检测依据：下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2717-2003 酱油卫生标准；
GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油；
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准；
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定；
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数；
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定；
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定；
GB 5009.31 食品安全国家标准 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定；
GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定；
GB 5009.234 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定；
GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定；
GB/T 18186 酿造酱油；
产品明示标准和质量要求；
相关的法律法规、部门规章和规定。
抽样型号或规格：预包装食品。
抽样方法及数量：生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于10个独立包装，总量不少于2L。大包装食品（≥5L）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中，样品数量不少于10个包装，总量不少于2L。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则上同生产环节。
餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销或使用的产品，应抽取完整包装产品，抽取样品量原则上同生产环节。
流通环节和餐饮环节如需从大包装中抽取样品，可从1个完整大包装中进行分装取样，抽取样品分为4个包装，且每个包装不少于200mL。
所抽取样品分成2份，抽取样品量为10个包装的，约4/5作为检验样品，约1/5作为复检备份样品；抽取样品量为4个包装的，约1/2作为检验样品，约1/2作为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）。
抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。
注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用复检备份样品。
抽样单：应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。
封样和样品运输、贮存：抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份样品分别封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品的运输、贮存，应采取有效的防护措施，符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。在网络食品经营平台抽样时，抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。
检验项目：酱油检验项目见表3-1。
酱油国抽检验项目
检验应注意的问题
采用 GB 5009.234 检测“铵盐”时，需注意将检验结果转化为以氮计，再折算成占氨基酸态氮的百分比。流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。
判定原则与结论：原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
检验项目有不符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合××××要求，检验结论为不合格”。
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