曾几何时，一杯二三十元的芝士奶盖茶足以撑起年轻人的社交体面，7小时排队、实名限购、百元黄牛价的盛况，见证了中高端茶饮的黄金时代。

如今，新茶饮行业已正式告别“跑马圈地”的增量时代，迈入“精耕细作”的存量竞争阶段，在这场行业变局中，曾经的两大标杆品牌喜茶与奈雪的茶，走出了截然不同的发展路径，折射出中高端茶饮品牌的生存困境与突围方向。

后续是否还能有反转

作为新茶饮行业的开创者之一，喜茶的发展轨迹充满戏剧性转折。

1991年出生的聂云宸，凭借20万元创业积蓄，于2012年创办了喜茶的前身“皇茶”，以真茶鲜奶的品质路线区别于当时主流的粉末奶茶，首创的芝士奶盖茶迅速引爆市场。

2016年，因商标问题斥资70万元更名“喜茶”后，品牌获得资本青睐，拿到IDG资本等1亿元融资，开启全国扩张之路，2021年估值飙升至600亿元，2022年门店数量达到897家的峰值。

持续的规模压力最终打破了喜茶的直营坚守。

2022年底，为应对蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌的竞争挤压，喜茶开放“事业合伙”加盟模式，门店数量短时间内从不足900家飙升至超4600家，其中加盟店占比超六成。

但快速扩张的背后是失控的隐患，加盟商良莠不齐导致品质下滑，高端定位与下沉市场的价格冲突加剧，2024年下半年起加盟店平均杯量持续下滑，多家门店陷入入不敷出的困境，甚至出现加盟商集体维权事件。

2025年，喜茶开启战略收缩，全年关停近700家门店，截至10月门店总数降至3930家，并暂停新增加盟申请，明确提出“回归产品本质”的转型方向。

与此同时，喜茶加速海外布局，截至2025年底海外门店超100家，覆盖多个国家，但仍面临供应链跨境损耗、当地市场教育不足等挑战。

行业分析认为，喜茶回归品质路线符合品牌基因，但品牌热度已大不如前，能否翻盘取决于能否打造出新的明星产品。

与喜茶的收缩纠错不同，奈雪的茶选择在亏损中深耕差异化赛道。

2025年上半年，奈雪的茶营收21.8亿元，经调整净亏损同比收窄73.1%至1.18亿元。

受制于门店规模，奈雪未能形成足够的供应链议价优势，原材料与人力成本合计占大部分比重，盈利空间持续受挤压。

为突破困境，奈雪的茶锚定健康茶饮赛道，推出“不加糖天然营养+”计划，健康化产品占比达42%，“小紫瓶”等单品首发3天销量破50万杯。

同时深耕地域特色食材，推出的“尔滨列巴宝藏茶”成为年度爆品，通过差异化风味避开同质化竞争。

“奈雪Green”轻食店的布局也拓展了全时段消费场景，早餐消费占比升至18%。海外市场同样表现亮眼，纽约首店3天营收62万元，东南亚成为新增长极。

喜茶与奈雪的茶的发展分化，正是新茶饮行业格局重构的缩影。

2025年新茶饮市场规模突破4000亿元，但CR5提升，马太效应凸显，万店规模的蜜雪冰城、古茗等品牌占据绝对优势。

对于中高端品牌而言，单纯的规模扩张已难以为继，喜茶的收缩与奈雪的差异化探索证明，存量竞争时代，回归产品本质、精准匹配消费需求才是长久之道。

光大证券预测，奈雪的茶有望在2026年实现0.09亿元的盈利，健康赛道的布局或将成为其破局关键。

结语

从初代网红的集体遇冷到头部品牌的战略转型，新茶饮行业正在告别野蛮生长，对于消费者而言，理性消费趋势下，性价比与健康属性成为核心考量；对于品牌而言，这场变局既是挑战也是机遇，唯有平衡品质、规模与盈利的关系，才能在存量市场中站稳脚跟。