米唐麻麻玩转面团：#下午茶#蛋黄肉松蛋糕盒子
咸甜搭配，来一款下午茶蛋糕盒子吧。
模具：28*28方盘
制作方法：
材料（分量：2个709ml+2个280ml蛋糕盒子）
戚风蛋糕片
蛋黄糊
蛋黄 3个
牛奶 70克（根据面粉吸水性不同预留10-20克调整）
玉米油 30克
低筋面粉 70克
玉米淀粉 20克
蛋白霜
蛋白 3个
柠檬汁或者白醋 几滴
糖 40克
辅料
咸蛋黄 5个（约60克）
肉松 适量
淡奶油 350克
糖 35克
表面装饰
彩糖 适量
制作步骤：
1.将咸蛋黄洗净蒸熟，过筛或者捣碎，放凉备用。喜欢颗粒口感的，直接捣碎即可。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器里。蛋清部分暂时不用，可放入冰箱冷藏。
3.将牛奶（预留10-20克调整）、玉米油、糖（可不加）放在容器里，用蛋抽混匀至糖融化的乳化状态。
4.过筛低筋面粉和玉米淀粉至上述混合物中。
5.用蛋抽以Z字形手法搅拌至没有面粉颗粒，这个时候有点干没关系，后面加入蛋黄之后可以稍作调整。
6.加入蛋黄。
7.将上述混合物搅拌均匀，继续以Z字形手法搅拌，防止面粉起筋。这个时候如果觉得干，可以少量多次加入牛奶，觉得稀了可以少量多次加入低筋面粉。
8.至面糊可以顺滑地滴落，在面糊表面可以形成纹路。蛋黄糊就做好了。
9.取出蛋清部分，加入几滴柠檬汁或者白醋。用打蛋器高速档打至大鱼泡眼状态，加入1/3的糖。
10.继续搅拌至小鱼泡眼状态，这个时候已经开始变细腻了，再加入1/3的糖。
11.继续加入剩下的1/3糖，搅拌一会之后转中低速档继续搅拌。
预热烤箱。
12.继续搅拌，打至湿性发泡的状态，出现弯钩。打过了，烘烤的时候容易开裂。
13.取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，将其混匀。
14.混合好的混合物。
15.将上述混合物倒入剩余的蛋白霜中，尽量快一点，防止消泡。蛋糕糊就做好了。
16.将蛋糕糊从距离烤盘上方30厘米左右处，倒入28*28的烤盘中，倒完之后可以用割面刀将表面抹平一点，再将烤盘在桌面上震几下，消除气泡。烤盘底部防油纸防粘。
17.放入烤箱。上火135/下火145度，中层烤约25分钟，及时加盖锡纸。
18.可用牙签在蛋糕上戳进去看一下，如果不湿黏，即表示烤好了。
出炉之后取出蛋糕片，倒扣在烤架上晾凉。
19.将蛋糕片按照盒子大小切开。
20.将淡奶油加糖，打至9-10分发，可以裱花的状态。
21.开始组装，盒子底部放一块蛋糕片。
22.挤一层淡奶油，铺上适量咸蛋黄和肉松。
23.再加一片蛋糕片。
24.挤一层淡奶油，上面铺适量咸蛋黄。
25.周围挤一圈淡奶油装饰，造型随意。
26.蛋糕盒子做好啦。表面可以撒点装饰（为了哄娃），不撒也可以啊。
27.侧面。可以开吃啦！
28.近图
TIPS:
1.时尚量根据面粉吸水性不同略微调整。
2.蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，尽量快一点，防止蛋白消泡。最后蛋糕糊也不能太稀，有可能是消泡导致的过稀。