三九寒天，气温骤降，人体需要更多的能量来抵御寒冷。此时，饮食上要格外注意，像西瓜这类寒凉水果，芹菜这类相对生冷的蔬菜，就要少吃了。下面为大家介绍 8 道适合三九时节的菜肴，营养丰富又能温暖身心。

一、肉片汤

所需食材：

猪里脊肉150克、小白菜200克、生姜1小块、大葱1根、盐3克、白胡椒粉1克、食用油10毫升、淀粉5克、清水800毫升。

步骤：

1. 猪里脊肉洗净，切成薄片（片厚度约2毫米，煮制时更易熟），放入碗中，加2克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉，用手抓匀腌制10分钟（腌制能使肉质更嫩，入味更充分）。

2. 小白菜洗净，用刀切去根部（根部需去除，避免影响口感），切成3厘米长的段（段长度均匀，煮制时更美观）。

3. 生姜去皮洗净，切成姜丝；大葱洗净，切成葱段（姜丝和葱段需切细，避免煮制时散开）。

4. 锅中加10毫升油，放入姜丝和葱段，小火炒出香味（约1分钟，姜丝和葱段变金黄即可，避免炒焦）。

5. 倒入800毫升清水，大火烧开（水需烧开后再下肉片，避免肉片粘锅），转中火，将腌制好的肉片逐片放入锅中（肉片需逐片放入，避免粘连）。

6. 煮至肉片变色（约2分钟），倒入切好的小白菜段，继续煮1分钟（小白菜需后放，避免煮烂）。

7. 加1克盐、少许白胡椒粉调味（调味需根据口味调整，避免过咸），搅拌均匀后即可盛出装碗。

二、生姜炒肉丝

所需食材：嫩生姜150克、猪里脊肉200克、青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、小葱2根、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、食盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。

步骤：

1. 生姜洗净去皮，切成细丝备用；猪里脊肉顺着纹理切成细丝，加入生抽、料酒、淀粉和白胡椒粉，用手抓匀腌制15分钟让肉质更滑嫩。

2. 青红椒洗净去籽，切成细丝；大蒜切末，小葱切段备用；生姜丝用少许盐抓匀腌制5分钟去除辛辣味。

3. 热锅倒入适量食用油，油温六成热时下入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至肉丝变色，约1分钟后盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末爆香，接着倒入青红椒丝翻炒30秒，让椒丝保持脆嫩口感。

5. 倒入腌制过的生姜丝，大火快速翻炒1分钟，姜的香味会慢慢释放出来，注意火候不要炒糊。

6. 把炒好的肉丝倒回锅中，与生姜丝一起翻炒均匀，加入生抽和少许食盐调味，炒30秒让味道融合。

7. 最后撒入葱段，快速翻炒几下即可出锅，趁热食用效果最佳，姜的温性能迅速暖身。

三、焦条肉段

所需食材

猪里脊肉300克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、淀粉50克、面粉30克、料酒10毫升、生抽15毫升、盐3克、白糖5克、醋10毫升、番茄酱20克、葱姜蒜适量、食用油适量

步骤

1. 将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的条状，放入碗中，加入料酒、生抽和少许盐，抓匀腌制15 - 20分钟，让肉条充分吸收调料的味道。

2. 在另一个碗中，将鸡蛋打散，加入淀粉和面粉，再加入适量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能挂在肉条上为宜。

3. 把腌制好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，使每一条肉都裹满面糊。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将裹好面糊的肉条逐个放入锅中，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 待油温升高至八成热，将炸过的肉条再次放入锅中复炸，炸至表面酥脆，捞出控油。

6. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒和红椒块翻炒均匀。

7. 加入白糖、醋、番茄酱和适量清水，煮开后用水淀粉勾芡，倒入炸好的肉条，快速翻炒均匀，让肉条裹满酱汁即可出锅。

四、黑豆清炖猪脚

所需食材

猪脚250克、黑豆50克、生姜1块、料酒15毫升、盐4克、清水适量、葱花少许。

步骤

1. 黑豆提前用清水浸泡3 - 4小时，泡发后的黑豆更容易炖煮软烂。

2. 猪脚洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水和15毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪脚用清水冲洗干净，去除腥味。

3. 生姜洗净，切成片备用。生姜能去腥增香，是炖煮肉类的好帮手。

4. 将泡发好的黑豆和处理好的猪脚、姜片放入炖锅中，加入适量清水，水量要没过食材。

5. 大火煮开后转小火慢炖2 - 3小时，期间要不时搅拌一下，防止黑豆粘锅。

6. 炖煮至猪脚软烂，黑豆开花，汤汁浓稠时，加入4克盐调味，继续炖煮几分钟让盐充分溶解。

7. 关火后撒上少许葱花，增添色彩和香气，即可盛出享用。

五、葱烧鸡腿肉

食材准备：鸡腿、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、黑胡椒粉、盐、大葱

制作步骤：

1. 调酱汁：碗中加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，搅拌均匀备用。

2. 处理鸡腿：鸡腿去骨切小块，加1勺料酒、淀粉、适量黑胡椒粉和盐，抓匀后腌制20分钟。

3. 煎制鸡肉：锅中倒油烧热，下入腌好的鸡腿肉，煎至表面金黄。

4. 调味收汁：倒入调好的酱汁，翻炒至汤汁收浓。

5. 出锅：下入大葱段翻炒均匀，即可盛出装盘。

六、核桃黑豆肉汤

所需食材：

猪瘦肉200克、黑豆50克、核桃仁30克、红枣6颗、生姜1块（约15克）、盐3克、清水1000毫升。

步骤：

1. 黑豆提前用清水浸泡4小时（夏季需放冰箱冷藏浸泡，避免变质），浸泡至黑豆吸饱水分、质地变软（浸泡能缩短煮制时间，且汤更浓郁）；核桃仁用清水冲洗干净，去除表面杂质；红枣洗净，用剪刀剪开去核（去核后更易煮出甜味，且不易上火）。

2. 猪瘦肉洗净，切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡15分钟，泡出血水后捞出沥干水分（浸泡时需换水1次）；生姜洗净去皮，切成细丝备用。

3. 锅中烧水，水沸后放入肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块，用温水冲洗干净（焯水需用冷水下锅，且需用温水冲洗，否则肉质易变硬）。

4. 另起锅（建议用砂锅），放入焯好的肉块、黑豆、核桃仁、姜丝，加1000毫升清水（水量需没过食材约3厘米），大火煮沸后转小火盖上锅盖，慢炖1小时（炖煮时需偶尔搅拌，避免粘锅）。

5. 1小时后打开锅盖，放入红枣，继续炖30分钟（红枣需后放，避免煮烂影响口感）。

6. 30分钟后，用筷子夹起肉块，若能轻松夹碎，说明已煮至软烂；此时加3克盐调味，搅拌至盐完全融化（盐需最后放，避免长时间高温破坏营养）。

7. 继续炖5分钟，使盐的味道充分融入汤中，关火后焖10分钟（焖能让汤更浓郁，口感更醇厚），盛出装碗即可。

七、山药炖排骨

材料：排骨300克、山药200克、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适量。

做法：

1. 排骨洗净切段，焯水捞出；山药去皮切块。

2. 锅中加水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

3. 加入山药块，继续炖煮20分钟，至山药软烂。

4. 最后加盐、胡椒粉调味即可。

八、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、食用油、盐适量。

做法：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐腌制15分钟。

2. 盘中放入葱姜丝，将鲈鱼放在葱姜丝上，上锅蒸10-12分钟。

3. 取出鲈鱼，倒掉盘中的汁水，撒上葱丝。

4. 淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。

这 8 道菜做法简单，营养丰富，在三九寒天里，让家人吃得温暖又健康。赶紧动手做起来吧！