香喷喷的红烧大肠，怎么做到再灵敏的鼻子也闻不到一丝异味_美食料理

斗罗大陆三少

2023-03-01 01:52:39

在潮州菜中，卤水独树一帜，浓郁醇厚，品种繁多。除了大名鼎鼎的潮汕红烧鹅，很多食材都可以用卤水。小时候，物资没有那么丰富。家里常有卤锅，是老妈的味道。放学回家，我可以先吃一个卤蛋或一块猪肉。加少许腌料的白米饭也很好吃。

长大了，可能吃的东西太多了，但是我不太喜欢卤味。不过妈妈还是喜欢时不时做个小炖锅，弄点五花肉鸡蛋猪大肠。猪大肠真是让人又爱又恨。每次煮猪大肠的时候，臭气熏天。虽然老太太总是强调煮熟了才有味道，其实一点味道也没有。但我还是敬而远之。

这次虚心向掌柜请教红烧猪大肠怎么做才能做到煮的时候没有异味。原来大肠里的猪油都需要清理干净。两斤大肠加工后的重量不到一斤。我反复加淀粉，洗好，加姜片煮熟，才开始炖大肠。

真香。腌制的时候，只能闻到卤水的香味。卤好的猪大肠味道醇厚，咸香。你吃得越多，它就越有嚼劲。连卤水都散发着诱人的香气，用来腌一点鸭血和鸡蛋，味道鲜美可口。

【原料】猪大肠1000g，淀粉适量，姜1块，卤水（水600ml，生抽200ml，干辣椒2-3个，八角2个，白豆蔻1个，冰糖5g）

【实践】

【小五美食笔记】

腌大肠时一定要洗干净，这样吃起来才香，腌的时候只有卤水的香味；大肠不要剪短，这样腌制的大肠不会太咸。卤水的香料可以根据个人喜好调整。加减。

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