美食推荐：脆皮咸鸡、铜仁万山羊脚、酒糟田鱼制作方法
脆皮咸鸡
这道菜选取江浙一带的草鸡（因放养吃草籽、小虫长大而得名），其个头小，每只仅有一斤半，肉质非常紧实；烹调时结合了本帮菜“脆皮咸鸡”以盐、香料抹匀腌制的手法，煮熟后经两次过凉、三次冰镇，成菜色泽洁白、皮脆肉紧；为了进一步增加咸鸡的香味，在煮制时还创意性地加入了紫苏粉，成菜有一股淡淡的紫苏香气；另外，此菜的装盘也十分别致，鸡片盛放在半米高的“烛台”中，罩着透明盖子上桌，晶莹剔透，十分“吸睛”。
批量预制：
1、净锅烧热，下入花椒200克、盐100克小火炒香，自然晾凉备用。
2、草鸡20只宰杀治净，冲去血水，在腹腔内及鸡皮表面抹匀花椒盐，入冰箱冷藏腌制10小时。
3、汤桶内倒入清水30斤，加炒盐100克、紫苏粉60克（干紫苏叶打碎制成）、花椒20克、香叶10克、毛桃8克煮沸出香，下入腌好的草鸡，大火煮沸后转微火，保持汤面似开非开浸煮13分钟，关火再泡5分钟至完全成熟，捞出入冰水过凉，取出后用凉水冲洗鸡皮2分钟，再放入冰水中泡5分钟，之后再冲水、冰镇。此时鸡皮已经很脆，将其放入保鲜盒，倒入煮鸡的盐水，入冰箱冷藏浸泡12小时至充分入味。
走菜流程：
1、开餐前将咸鸡取出，晾去多余水分，去骨后将鸡肉改刀成片，鸡皮剔下同样切片。
2、客人下单后，取咸鸡片200克摆入盛器，盖上鸡皮50克，刷一层葱油即可走菜。
铜仁万山羊脚
原料：
万山黑山羊前蹄，糍粑辣椒，豆瓣酱，花椒，生姜，香菜段，高汤，盐，味精，胡椒粉，菜籽油。
制作：
1、将羊前蹄治净，从关节处破开，飞水备用；
2、锅入菜籽油烧热，依次入糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒、生姜炒香出红油，下高汤烧开，加盐、味精、胡椒粉调味，放入羊前蹄煮至软糯，装盘，撒香菜段即可。
酒糟田鱼
风味特色：
该菜很有楠溪特色，在河边捉到的新鲜野生田鱼，简单烹调，味道极其鲜美，很受客人点赞，被餐厅的很多常客当做接待来宾的必上之菜。
制作：
1、南溪田鱼800克（2条）宰杀制净；香葱切5厘米段；盆内倒入清水1千克，加入盐20克，放入田鱼浸泡10分钟。
2、盘内放入田鱼，淋入绍兴加饭酒300克、姜丝10克，放入蒸笼蒸8分钟取出，摆盘，表面放入香葱段15克，淋烧热的葱油10克即可。
关键：
加入盐浸泡田鱼，目的是祛除血腥水，并且将鱼入先底味。