张红超_煎糍粑，直接下油锅？怪不得你炸得粘锅了，教你用小窍门
煎糍粑，直接下油锅？怪不得你炸得粘锅了，教你用小窍门，不粘锅也是脆嫩可口
提起“糍粑”，我想不少大人和孩子都会爱上，内层柔软糯香，外层甜脆可口，是节日必做经典美食，而糍粑则有更多的制作方法，既可以烤着吃，又可以煮着吃，还可以炒着吃，每种烹饪做法在味道上并不是很相同，但其中最普遍的糍粑作法是：煎糍粑。
也许有不少人会觉得，煎糍粑很容易，不是将糍粑倒进油锅里炸一会吗，炸得熟透即可？其实不然，在煎制过程中需要注意许多细节才能保证它煎得更好。但当他真正做饭，你会看到各种各样的问题出现，并非糍粑里没有炸好，是将糍粑整只炒糊炒焦，食之坚硬苦涩，很不可口。
实际上看起来很简单，煎糍粑就可以，还很有必要掌握技术，在这里麟大官人教你煎糍粑要有一个正确的做法，只要先煎糍粑，明确这些要点，糍粑一定会炒得更加香酥！
【煎糍粑的正确做法】——特点：香脆可口、酥软入味、做法简单、一看就会。
【主料】糍粑一斤
【配料】：冰糖少许
【调料】：清水，食用油各适量
——【开始制作】一书
第一步是“糍粑分块”：首先，将买回的糍粑分割成独立的一块块小块。
第二步“清洗锅身”：起锅后用水冲洗两遍，洗净锅内的污渍，确保锅内无残留物。
第三步“烧干水分”：然后开小火，烧干锅内水分，这里注意一定要烧干锅内水分，避免锅内烧油时产生飞溅。
第四步“下油润锅”：烧干水后，加少许食用油，滑锅润锅，油量视需煎炸糍粑的多少而增减。
第五步“热油关火”：先用中火将油热一下，煮出烟丝后关火。
步骤六“小火煮糍粑”：油温稍降后，开中火再下糍粑。
第七步“小火慢煎”：整个煎糍粑的过程一直维持小火，需随时关注，多使用锅铲翻糍粑，以免将糍粑的一面烧成黑色炒糊。
第八步“摁压糍粑”：炸糍粑时，需用锅铲压几次，将糍粑压得松松软软，这样炒出的糍粑能更大一些，比较好炒，而且吃起来比较脆嫩。
步骤九，“戳裂煎煮”：煎制到糍粑的两面都是金黄的时候，将糍粑在锅铲上戳一下，使糍粑的表面裂入油脂，里面被加热。
第十步“炸熟装盘即可”：炸糍粑到两倍大左右时，可先装盘待用。
第十一步“加入冰糖”：锅中留底油少许，大火烧开后放入冰糖适量烧开。
第十二步“煸煎吃糖”：冰糖化开后，放入炸过的糍粑，反复翻几次，蹭一下锅子，将糍粑的甜味完全融合在一起，就可以出锅了，一道又香又甜，好吃又酥的煎糍粑便制作完成，看了有没有胃口？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、糍粑从冰箱里取出来了，应该如何煎炸？（大部分人关心的主要问题）
答：..........糍粑如果是从冰箱里拿出来的，不可立即煎，否则糍粑就容易出现外层煎糊，内层不熟的现象，首先需将糍粑用温水浸泡加工，等糍粑不凉了，控干水煎。
2、糍粑粘紧了，不能分离成为一个独立的小块怎么办？（大部分人“伤脑筋”的问题）
答：......这种处理方式实际上是非常简单和共情的，若从冰箱取出，那就可以将糍粑用温水浸泡片刻，使之温度升高，等糍粑不是很冰了，用刀插在糍粑的粘缝里，左、右旋扭刀挑缝，最后将大拇指挤在缝隙中，就可以顺利的将糍粑分离开。
3、煎糍粑的时候要记住哪几点？（本文“4个关键要点”）
第一：须平整无杂质残渣。
第二：糍粑不可以有水下，冷冻的糍粑也不可以直接下。
第三：煎糍粑的时候要随时经常多翻，以免一边煎糊了。
第四：煎糍粑全程必须保持小火。
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