资本加持下，“翻红”中式点心品牌们，是否能实现复兴之路？
资本加持的“餐饮元年”里，火了不少的赛道，比如新茶饮、面食、小吃、烘焙等等。在这些赛道中，烘焙可以说是在资本加持下“翻红”的一个赛道，为什么这么说呢？
餐易私塾餐易君|文
新中式点心火了！
近年来，餐饮的烘焙赛道中忽然出现了这么一些品牌，这些品牌主打的是中式点心和糕点，深得年轻人的喜爱。
虎头局、墨茉点心局、泸溪河、泽田本家、祥和饽饽铺等中式糕点品牌成为资本追捧的对象，一夜之间登堂入室，成为年轻人的心头好。稻香村、杏花楼等老牌中式点心也不甘落后，不断焕发出新的活力。
新中式点心的起源于复兴
为什么要在中式点心之前加一个新字呢，这就不得不说一说中式点心的起源了。据了解，中式糕点的制作最早可以追溯到商周时期，2000多年前的先秦古籍《周礼·天官》中就有“相关糕点的记载。
中式糕点自古至今在餐饮行业中都有着一席之地，有着悠久的历史。直至20世纪90年代，我国的烘焙都是以中式糕点领衔的发展。
到20世纪90年代后，彼时，西式烘焙开始涌入国内市场，涌现了好利来、美心西饼、味多美、元祖等众多大众今天所熟知的烘焙品牌，年轻一代越来越关注和接受外来的西式烘焙或是脱胎于西式烘焙的中西混合产物。
在中西混合的烘焙中，中式糕点自身也出现了一些问题，比如包装落后、口味单一、重糖重油、售服务不规范不优质、营销意识薄弱、无法跟上互联网电商时代的发展……然后逐渐衰颓。
直到近年，一批打着新中式点心旗号的品牌随之出现，将中式点心遇到的问题逐一改善，无论是装修还是口味都迎合着年轻人的口味和市场，成为了炙手可热的网红品牌。
中式点心在这些品牌们的发扬下有了不一样的面貌，于是很多人喜欢在中式点心的前面加上一个新字，或许代表着新生的意思。
资本加持下的“新中式点心”品牌们
烘焙赛道在新中式点心品牌们的爆火之后，逐渐成为了一条热门的赛道，不仅年轻人们喜欢，就连资本也放不下这块香饽饽。
而资本在这个赛道的动作也能看出这个赛道的火热，据资料显示，近两年，资本在这个赛道的投资已多达数十个品牌。
我们熟悉的湖南长沙网红新中式点心品牌墨茉点心局已经完成了5轮融资，总共10家店，却估值超10亿，达到1家店1亿的估值。
除了墨茉点心局，中式糕点初代网红品牌鲍师傅在资本的加持下也估值上100亿；其他的诸如虎头局、泽田本家等也都获得了不同程度的融资。
在这些新起之秀的沸腾下，传统老字号老品牌们自然也不甘落后，百年非遗老字号祥禾饽饽铺此前也完成首轮过亿元融资；爆红于南京的泸溪河也被传已经拿下美团龙珠融资，融资金额达4-8个亿……
传统老字号稻香村、杏花楼等品牌在新中式糕点火爆的影响下，也开始改革自己，推陈出新，逐渐又走入了大众的视野。
而这些新中式点心品牌们，在拿到融资后，在资本的加持下，也开始大肆的扩张自身。
墨茉点心局更是在今年大肆扩张，长沙从10家店扩张到30家，并且还开启了跨区域扩张。相关报道显示，目前其在全国已经签约门店有80余家。
这些品牌的扩张和发展，资本的青睐，年轻人的追捧，无疑不显示着新中式点心这个赛道的火热程度，在西式烘焙引领了一个时代之后，新中式点心这是迎来了复兴？
新中式点心品牌能否实现复兴之路？
在新中式点心品牌火热的同时，有不少人也提出了疑问，中式点心的市场究竟有多大？赛道内的资本新宠儿们，能否实现持续增长，在风口上飞得更久一点？
对于这些问题，我们可以先来看看如今的新中式点心品牌的状态。如今的这些品牌当中，无论是新晋品牌，还是传统老字号，其实都与过去的中式点心有所不同。
如今的中式点心品牌们，它们贩卖的糕点，无论是在造型、包装上，还是在口味甚至宣传营销上，都在迎合年轻人的喜好。
从风格上来讲，墨茉点心局、虎头局、泸溪河等为了迎合年轻人的口味，从国潮风这个入口出手，赢得年轻消费者的心。
而从口味上来讲，这些品牌们统一的创新升级了中式糕点的口味，放弃了以前重糖重油的习惯，而做起了如今以“健康”为理念的低糖、低脂的糕点。
除了风格和口味之外，“现做”也成了如今各大品牌们赢得年轻人的一大手段，很多品牌都打出了“现做现卖”的口号，并且名厨名灶，让消费者消费的安心和放心。
在工艺上，如今无论是新中式点心品牌还是传统的老字号品牌们，都融合了西式烘焙的手艺，比如可以拉丝的麻薯、爆浆的泡芙、海苔肉松小贝等。
除了在产品本身上赶时代、赶潮流迎合年轻人之外，在销售上和营销上也都在迎合这个时代的特性。
比如将糕点“零售化”，做成小零食在电商平台进行售卖；再比如营销上利用互联网的传播优势，抖音、小红书、B站、微博等各地都可以看到网友们的打卡和种草。
稻香村更是携手《国家宝藏》等文化类IP，推出了大热的联名礼盒……
处处迎合年轻人的消费习惯，处处按照年轻人的喜好来升级改革，受到年轻人的追捧也是自然的。
那新中式点心能否实现复兴之路呢？
在业内看来，复兴二字还真的很难说。首先，大多数的新中式点心品牌们都是赶的年轻人的时尚和潮流出现的产物。
但年轻人的喜好和时尚都是善变的，一旦现有的套路不再奏效，中式点心是否又会“失势”？
其次，从产品上来讲，各大品牌之间似乎没有建立起品牌壁垒，大多的品牌爆款还都聚焦在桃酥、麻饼等产品之中，而这些产品门槛都比较低，非常容易被模仿，品牌们却并没有护城河。
再来，如今那些爆红的主力玩家大多是创立时间不长的网红品牌，他们能否实现长红还是个未知数，是以大多数的网红品牌们都在迅速的扩店。
大多数品牌得了资本的青睐之后，加速扩店，目的就是为了上市，而一旦未能上市，品牌如何持续发展都将成为未知数。
这些问题都不是小问题，新中式点心品牌们要实现复兴，或许得先要解决这些问题才行，你认为呢？