鱼和羊一起下锅炖，就是为了一口鲜，这样做汤真是太好喝了！
情动心
2023-03-01 06:00:43
原料：鲇鱼中段1段（重约300克），鲜羊骨200克，蛋清1个，香菜10克，葱节、姜片各5克调料：干淀粉2小勺，料酒1小勺，盐1小勺，胡椒粉1/2小勺，香油1/3小勺
将鱼肉挤干水，放入小盆内，加入料酒、1/2小勺盐、蛋清和干淀粉抓匀上浆。
香菜洗净，切小段。鲜羊骨和鲇鱼骨均放入沸水中，焯烫后捞出。汤锅内放入鲜羊骨和鲇鱼骨，加入葱节、姜片和适量清水，以旺火煮至汤白，捞出料渣。6.逐一下入上浆的鱼片焯熟，加入胡椒粉和剩余盐调好口味。
小贴士
①鲇鱼肉切片要厚薄一致，并且应在洗净黏液后再上浆，这样处理后成菜
口感会更佳。
②蛋清必须充分打散后再与鱼片抓拌均匀，这样焯制时鱼片才不会脱浆。
③将鱼片下入锅内焯熟时，不宜过多翻搅，以免鱼片软烂不成形。
选自《年年有鱼》这本书，版权所有。
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