这碗传统肉菜，实在是好吃，所以不被人遗忘，酥而不烂，肥而不腻_美食料理

这碗传统肉菜，实在是好吃，所以不被人遗忘，酥而不烂，肥而不腻

人间花雨

2023-03-01 06:00:48

本帮扣肉是我们本帮菜里经典的八大碗之一，是用走油肉制作而成的，走油肉也就是用五花肉白煮到筷子能戳进去后马上捞起再抹上酱油，立即加入油锅中炸至肉皮起泡后捞起用冷水浸泡至皮全部起皱后即成半成品了。现在我们这里市场上都有半成品出售，也免得家里开大油锅了，买一块半成品回家烹饪真的省事多了。

现在有许多传统菜都被人遗忘了，唯有这碗扣肉一直传承至今，经久不衰，我觉得因为实在是好吃所以不被人至遗忘，经过油锅炸至之后的五花肉油脂已经去掉了一半，再调味后蒸制之后，肉质酥而不烂，肥而不腻。尤其是那一块皱巴巴的肉皮,香糯的回味萦绕不绝，诱人胃口大开.喜欢的可以收着。详细做法请往下看；需要的食材；走油肉（半成品）400克生抽3汤匙老抽1汤匙冰糖15克八角少许葱花少许黄酒1汤匙

2.备好调料

3.锅内倒入500毫升水，加入走油肉，再把生抽，老抽，八角，冰糖，黄酒倒入

4，盖上用中火烧至留有3分之一的汁水熄火

5.把走油肉捞起切成均匀的薄片

6.皮朝下把走油肉均匀的放入碗中，再把锅里的汁水加上

7.热水上蒸锅蒸20分钟

8.用一个盘子盖上倒扣即可

出锅后撒上葱花上桌

温馨提示；1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整。2.烧肉菜生抽和老抽的比例是2比1为最佳。冰糖可以依照自家的喜好增减。若你喜欢香儿的文章请点赞，关注，分享！你有什么想法，欢迎留言，我很乐意和大家一起分享美食！

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