带你吃饭：10块钱做了1筐麻花，不用加水，口感酥软
麻花，相信很多人对它都不陌生，这可是一种从小到大的美味小吃呢，不管大人或小孩都挺爱吃的，几乎每个年代都有关于麻花的记忆。尤其是老一辈人，内心里对麻花有着更深厚的感情。麻花的身影遍布各个地方，也具有一定的代表性，其中山西稷山是咸香油酥比较出名，湖北崇阳则是小麻花最多，而大麻花属于天津人超爱吃的。这么多各种各样的麻花，可以用两大类来区别，一种是软麻花，另一种是硬麻花。看这个命名就知道差异体现在哪了，硬麻花的特点是硬且脆，越嚼就回越香，甚至吃到嘴里可以发出“咔哧咔哧”的声音。而软麻花是外酥里软，口感香甜。至于麻花的具体味道，就根据不用的做法来决定了。
还记得在幼儿的时候，和家人们一起出去逛街，总是爱拉着大人的手到小摊上，非要称上一些才愿意走。麻花一般有合适的硬度，闲着可以拿来磨磨牙，而且有糖蜜的口感却不会粘牙，咀嚼在口中，那味道真是香得很，即使到现在，在街上看到麻花，都会感到嘴馋。今天小编想跟大家回味一下童年，教你亲手制作一道奶香的酥脆的麻花，做法也不算难，在整个过程中不加1滴水。这个美食的成本很低，花10块钱估计就能做1大筐了，想吃的时候随时来一根，保准家里的孩子和大人，都能吃得津津有味。
现在小编要做的是软麻花，它不同添加任何多余的东西，炸完之后，内芯松软外皮酥脆，就算放凉了也依然很美味。
【想要吃到口感酥香、光泽匀称、软硬适中的奶酥麻花，从下面三点来做下功课】
第一点，要让麻花变得酥香，在开始和面的时候，记得往面粉里加入适当的油，这样和出来的面团就会是光泽明亮的样子，做好的成品可以保留住一股香味。有的人选择猪油，不过小编建议加玉米油或者菜籽油，不至于太油腻，味道也更突出。
第二点，火候和油温的控制相当重要，如果油温过高的话，麻花一放入就会被炸得焦黄，甚至糊掉，然而里面的部分还没熟透。一般都是用小火来慢炸麻花的，这样做是为了方便来回翻动，使麻花的颜色在经过油炸后，能变得金黄且匀称。炸到什么程度才能出锅呢？待表面硬实后就可以了，这个时候的成熟度是刚刚好的，放凉后就会又脆又香。
第三点，发酵步骤是超级关键的一个步骤，有很多菜谱都是直接加小苏打粉，这样虽然比较省时间，但是口感并不会香软。苏打粉和酵母粉都有发酵作用，酵母粉发面是酵母菌发酵属于自然发酵，更加健康，且用它发酵后做出的麻花有独特的口感和香味。
【以下是奶香麻花的详细制作方法】：
【准备食材】：面粉，牛奶，鸡蛋。
【食材用料】：酵母粉，白糖，盐，食用油。
1、鸡蛋打入碗里搅拌均匀，取500克面粉倒入和面盆里，取30克白糖、3克盐和25克食用油用筷子搅开，然后慢慢倒入鸡蛋液边倒边搅拌，把面粉和成小棉絮状。
2、煮锅里倒入150克牛奶，用小火稍稍加热，烧热到30至40度左右，大概有点热气就可以，然后倒入10克酵母粉，用筷子搅化进牛奶里，这样方便酵母粉能均匀地掺入面粉里。
3、搅匀的牛奶一边倒入面粉，一边用筷子搅拌和成面团，放到案板上继续揉2分钟，把面团揉至稍显光滑，再放入盆里，盖好发酵四十分钟，等面团发酵至原来面团的1到2倍大即可。（冬天环境温度偏低，可以适当地增加酵母粉用量，或者是延长发酵时间，来帮助面团发大）。
4、取出发好的面团，在案板上继续揉五分钟，使面团变得更为光滑，捏一小块面团揉成圆形，用擀面杖压成厚度为0.5厘米的方形面饼，均匀的切成宽度为1厘米的长条。
5、取1根长条，用手在案板上搓成细长圆条，两头对折，拎起来向相反的方向缠绕，在对折拧成麻花，放在干净盘子里待用。如果希望麻花口感再蓬松一些，可以继续醒20到30分钟。
6、油锅烧热，倒入3大勺食用油没过麻花，小火加热油温后放入拧好的麻花，用筷子不停地翻动，炸至金黄捞出，沥干油分即可。加热油温后用干筷子放入油底，有轻微冒泡时油温正合适，炸麻花要一直用小火，油温太高下锅很容易炸糊，口感想要焦脆一些，多炸2分钟彻底放凉即可。