带你吃饭：想要凉拌木耳好吃，料汁是关键！
木耳是日常生活中很多见的一种食材，时至今日，已经出现了很多种的做法，一般情况下，木耳作为配菜是出现比较多的，比如有木耳炖鸡肉、木耳炒肉、芹菜炒木耳等，荤菜或素菜都可以加入木耳的身影。在北方，很多人喜欢在冬季时节吃一锅热乎乎的炖菜，虽然算是大杂烩，但他们一般都会把木耳加进去，小小的黑色木耳，不仅起到了令整道菜配色更丰富的效果，而且最重要的是让菜肴的营养物质更多了，味道也变得更加鲜美。其实，木耳也可以自己成为单独的一道菜的，比如凉拌木耳，这应该是最热门的一种做法了。
去餐厅吃饭时，凉拌木耳就是被人们常点的一道菜，当作餐前菜，可以开胃，当作饭后菜，可以解腻。宴席上吃多了大鱼大肉，适时得吃几口凉拌木耳，简直是一种享受。虽然家里的菜比较普通，但也可以来上这么一道凉拌木耳，所以很多人都尝试在家做。不过，味道和外面的相比，总是差一点儿意思，不仅没有鲜香味儿，而且木耳也不入味，虽然还是吃得下去，但总是会降低对这道菜的好感。
那么，为什么饭店的凉拌木耳可以做到好吃呢？其中的关键就在于一碗看似简单的料汁。小编为了让更多人可以在家吃到美食，决定把做凉拌木耳的方法分享出来。在吃过一些油腻食物之后，搭配爽口的木耳，真是再合适不过了。
而在进行一系列操作之前，最先要做的就是把买来的木耳进行焯水。为什么一定要做这一步呢？这是因为在市场上买到的木耳，大多数是已经晾晒过的干货，难免在生产的环节当中需要经过种植、采摘、晾晒、包装和运输等流程，步骤多了，卫生条件就很难层层把控，所以不一定符合达标的要求。我们把木耳买回家之后，一般都会将它泡发一下，不过这样还不能彻底清洗干净。因此，一定要给木耳焯水，才可以有效去除木耳当中多余的杂质，还能杀死一些不好的病菌以及有害物质，以便吃起来更加健康，同时，焯水之后再去煮，最后吃起来口感也会更加爽口一些。多了焯水这简单的一步，却可以收获这么多好处，是不是很赞？
不要看凉拌木耳好像挺简单的，有时候越是简单的料理，想要做得好吃就越难。据经验丰富的厨师认为，掌握凉拌木耳的精髓之前，必须在食材的顺序以及料汁的制作上找到一些技巧。接下来，让我们一步步看下去吧。
首先，准备一把干木耳，用温盐水进行泡发，木耳泡发的速度算是比较快的，这个过程不需要等待太久，加盐的作用有两个，一是消毒杀菌的作用，二是可以入底味。等木耳泡发完了之后，先不要直接清洗，这个时候就可以进行焯水了，除此之外，还有另一个方法可以处理木耳，那就是抓一把干淀粉和木耳混在一起，用手搓洗，这样附着在上面的灰尘就很容易被粘连下来了，然后用清水多冲洗几遍去除水淀粉就可以了。接着，用刀把木耳根部比较硬的地方去掉，稍微用手撕成小朵，放在一旁备用。
然后我们开始准备一下这道菜中需要用到的一些辅料，切一些洋葱丝、青椒丝、红椒丝，以此来提味和搭配颜色。洋葱经过腌制之后，其口感会变得格外脆爽。同时，可以再剁一些蒜泥当小料，最后把准备好的辅料和小料直接和木耳倒在一个容器里。这些都准备就绪之后，就要进行调汁了。
在木耳里放入适量的盐、鸡精、胡椒粉，在灶上起锅，将油烧到冒烟的状态，就直接浇在所有调料上面，以此来激发出各种食材的香味，这时候再加入适量的香油、少量的白糖和米醋，调拌均匀之后，就完事了。由于木耳的形状比较不一样，因此接触面积并不工整，这就需要我们多花一点儿时间来搅拌，才可以让味道沾上所有木耳，要不然就会出现小部分口味重小部分口味轻的情况。有些人不喜欢吃洋葱，但成品里的洋葱其实并没有特别重的辛辣味，而且里面还有白糖和醋的搭配呢，酸酸甜甜，令人嘴馋。