原标题：带你吃饭：记住三个技巧，卤牛肉不会散味。

相比于羊肉，牛肉没那么重的味道，而且口感也很扎实，因此牛肉算是除了猪肉之外最令大家所喜爱的肉食之一了。一些健身的人更是会把牛肉当成主食来吃，因为其中含有的脂肪量很低，又能增加饱腹感。

关于牛肉的制作方法，已经发掘出了很多种，我们可以将它炒着吃、炖着吃，由于牛肉本身就是好食材了，因此不管用什么方式烹饪，只要有一定的厨艺基础，那牛肉的味道就都非常棒，总能够让我们的味蕾感受到喜悦。在面对牛肉的众多吃法当中，卤牛肉格外深受大家的喜爱，一方面是吃起来方便，另一方面是入味的牛肉超级赞，现在不管是在哪个地区，几乎都能够看见它的身影，想吃就可以吃到。

在一些影视剧当中，常常会看见这样一个场景，那就是一堆人坐在一起大块吃肉、大块喝酒，十分的痛快。剧情里面所提到的肉一般就是卤牛肉，可见牛肉对于爱喝酒的人来说，那可是绝配的一道菜。

虽然卤牛肉真的很好吃，但很少人会自己在家里花时间做，一般是去市场上买，又因为卤牛肉算是成品，所以会比较贵一点。大部分人可能会觉得卤牛肉的做法是很复杂的，才不愿意去尝试，不想浪费那个精力。其实，只要掌握了卤牛肉的技巧，做起来就非常简单，哪怕在自己厨房，也能做出正宗的一盘卤牛肉。做过卤牛肉的人，有一些认为他们做出来的卤牛肉又散又干，吃起来的味道一点都不滋润，味道和外面店里的感觉相差极远，还不如不吃，简直是糟蹋了好好的牛肉。为了帮助大家解决对卤牛肉的瓶颈，小编特地整理了一些卤牛肉的技巧，来拯救各位小伙伴的味蕾，下面就一起来学习一下吧。

【食材准备】牛肉、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、酱油、料酒、黄豆酱、冰糖、香油。

【方法及步骤】

1、想要做好卤牛肉，选料很关键，一般是挑牛腱子这个部位，这个地方的牛筋特别多，吃的时候就能感觉到很有嚼劲。牛腱子购买回来之后，我们需要将它用清水洗干净，然后将其置入水中进行浸泡。浸泡大概十五分钟以后，往锅中加入冷水将牛肉进行焯水，这样可以将牛肉内部的多余血水去掉，不会影响最后的口感和卖相。

2、焯水以后的牛腱子，还需要用冷水冲，一热一冷的刺激之下，这样会使肉质变得更加紧致。然后准备一块纱布，往里面放入桂皮、八角、香叶、花椒、葱段、姜片。做成一个简易型的香料包，或者直接去超市买现成的也行。香料不要放得太多，以免香料的味道会把牛肉自带的肉味都给掩盖掉。

3、起锅烧水，往水中加入姜片、葱段、料酒、酱油、黄豆酱、冰糖和香料包，再把牛腱子肉也放入锅中，调成大火炖煮两个小时。如果用筷子可以直接插入牛肉当中，这时候就可以把火关了。但先不要着急将牛肉取出噢，正确的步骤是盖上锅盖，让牛肉慢慢冷却，让其浸泡一个晚上的时间，达到充分入味的效果。

4、浸泡好以后的牛肉，就可以对其进行切片处理，然后往上淋入一点香油，放入冰箱冷藏，这样会保留住当中的水分。想吃的时候，只需往牛肉上面淋入一点的汤汁，味道会变得更加鲜美。

【秘诀三招】

1、做卤牛肉一定要采用牛腱子肉，最筋道的才好吃，不然就差点儿意思。

2、留意大火熬煮的时间，不要太久了，不然牛肉会被煮烂，后面切的时候就容易发散。

3、浸泡一晚上卤过的牛肉，要是马上取出的话，水分就会被快速蒸发，肉质也变得特别干。而且想要更加入味，就少不了浸泡这一步。

以上就是关于卤牛肉的做法和技巧，希望对大家有用，放开手去尝试吧。