2023北京米其林低调发布，爆肚豆汁上榜，最大赢家竟是上海菜
今年是米其林“选择”北京的第二年。尽管米其林在2023年才首次进入北京，但年初发布时，它引发了广泛的评论，包括许多吐槽，因此人们更期待它的第二年。在这种期待中，既有对其转变的期待，也可能或多或少存在一些“看热闹”的心理。
果然，尽管《2023北京米其林指南》选择了一个低调的版本，98家被认为是北京最具代表性的餐厅也在名单上，但它仍然没有逃过每个人的烤肉，烤肉来自多个角度，烤肉有很多种方式。
有人说，北京小吃太多了，比如炒毛肚、扎姜面等，他们轮流上榜。
去年的红烧菜很成功，但已经退役了。今年，由磨碎的绿豆制成的发酵酸牛奶“哇金”（wow gold）扛起了这面旗帜，这对评委来说也很困难。
如果米其林想表明它深深地融入了北京，那么在英国米其林的名单上没有多少鱼和薯条，在纽约米其林名单上也没有汉堡。就米其林的官方标准而言，食材的质量、厨师控制口味和烹饪技巧的能力、烹饪中透露的个性、性价比和餐饮标准的一致性应该是评估标准。简单地说，食材本身、厨师的理解和对待以及服务应该是五个标准。不过，从目前我们榜单上的这些北京小吃来看，还是有点奇怪。
当然，如果这只是为了上榜，不能用上星餐厅的标准来概括，那么我们就来看看这些从一星到三星的上榜餐厅吧！环顾四周，今年三星级餐厅的数量已增至两家。然而，无论你如何安排和组合，上海菜和江浙菜在整个榜单中的比例几乎都超过了“半壁江山”，这让人一时间产生了一种错觉：我看的真的是北京米其林吗？
当然，当你看到“李家菜”也在名单上时，这种错觉就会消失。的确是北京，能驾驭的北京菜代表“太有特色了”。不久前，被该团体嘲笑为“高价旅行团餐”的李氏美食，这次获得了一颗星。
此外，据网友统计，此次米其林星级榜单中，“四合院+烤鸭”的组合格外受青睐。无论哪种美食，只要菜单中加入烤鸭，摘星的机会就会更大。
这就是米其林的摘星秘诀！强烈建议从法国美食到沙县，所有主要餐厅都提供老北京烤鸭。可以毫不开玩笑地说，这次米其林评选，人们可以简单地看到西方世界的“xx正确”习惯，忽略餐厅本身最重要的味道，追求一些象征性的食物，并经常因为缺乏理解而拉胯。
在阅读了《2023北京米其林指南》后，我们不禁想到，比起在北京的米其林名单上打孔，不如花同样的价格飞往我们国家更多的“小地方”，而这可能并不真实。在那些有一线食材的地方，有在当地环境中浸泡多年的厨师，有可能不精致但绝对会给你带来令人惊叹的体验的菜肴，也许这是最纯粹的食物。
说到这里，我们来谈谈由安利浪潮《舌尖》导演陈晓庆制作的美味纪录片《风味起源》。截至目前，《风味起源》系列已经更新了三季，分别扎根于云南、潮汕和甘肃三省。它讲述了最正宗的当地美食，而外人很少听说过。当然，有很多食材，米其林厨师经常使用这些食材。每集都不会有“大菜”，而是简单的食材或配菜。当你观看一集时，你会发现你很了解这个省的人喜欢吃什么，以及这里真正的美味。
“Sa”和“鲊“在云南，潮汕的鱼露和香料、甘肃的百合和亚麻以及其他不起眼的食材创造了一种很棒的我们国家风味，远非列表所代表。这部纪录片可以说是“米其林”“我们国家人。根据它的说法，踩雷的可能性要低得多。更重要的是，如果对一个地方没有深入的研究和了解，那就是
待续......
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