调肉馅，调料越多越难吃！牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，味道贼香
调整肉馅，调料越多越难吃！记住“3做2不要”柔软多汁，味道鲜美
早上的时间太短了，孩子要上学，大人要上班，老人要出去散步。我真的没有太多时间吃早餐，只有一个小时，所以我通常会为家人做一些简单的东西，例如饺子、馄饨等对，预先包好放冰箱，煮开就行了。舒适轻盈，填饱肚子，很有营养。
包饺子和馄饨，想要好吃，肉馅是最重要的。有的做的肉馅柔软多汁、香喷喷；而有的则做出干巴巴的肉馅，没有一点腥味。发生了什么？
很多人在做肉馅的时候，认为只要在肉馅里加香料就可以了，而且调味料越多越好。这不好。调肉馅看似简单，但其实有不少“动手”的方法，比如加什么调料，不加什么。
今天就和大家分享一下饺子馅的制作心得。我跟饺子馆老板学的“万能肉馅”做法。柔软多汁，肉味十足。无论是包子、馄饨，还是馅饼、肉丸，搭配任何小菜都很美味。
饺子馆老板说，摆肉馅的时候要记得“做3做2”。
【万能肉糜】
准备五花肉，葱，姜，盐，生抽，老抽，糖，蚝油，鸡蛋，花椒，八角。
1.调整肉馅，选择什么样的肉很重要。不要使用太瘦或太肥的猪肉。选择三肥七瘦的五花肉，或者肥瘦各半的前腿肉。味道最好，味道也不错。腻。
2、五花肉洗净，去肉皮，切成薄片用菜刀切成肉馅。肉末一定要用刀剁碎，有颗粒感，有嚼劲，味道比肉末好多了。
3.葱切段，姜切片，准备花椒1勺，八角1个。锅内倒入清水，加入这些香料，大火烧开后用小火慢炖10分钟，让香料的香气溶入水中，将香料过滤，待水凉备用。
4、葱姜切碎，放入馅料中，打入一个鸡蛋，加入适量生抽、老抽、蚝油、糖，用筷子顺时针方向搅拌5分钟。肉馅又厚又结实。
5、将放凉的葱、姜、花椒分几次倒入肉馅中，用筷子搅拌，使肉吸水变软、多汁。对于普通人来说，一个猫肉馅加4两水就够了。肉馅加多了会变薄，不容易包起来。
6、葱姜切段，洋葱切碎，香菜切段，准备几粒花椒和八角。容器内倒入适量的油，加入这些香料，用小火炸至焦黄，滤出这些香料，留热油。
7.把红洋葱和葱花放在肉碎上面，把热油淋在葱花上炒出香味，再用筷子顺时针方向搅拌，肉碎就做好了。根据自己的口味加入各种配菜，搅拌均匀。
这样做出来的肉馅，滑软，油润多汁，味道浓郁，特别鲜美，无论加在什么菜里，都很好吃。
【技能总结】
设置肉馅“3放2不放”
“3放”
加入鸡蛋、葱、姜胡椒水和香料油。鸡蛋可以增加肉的水分和营养成分，使其更嫩；葱姜花椒水去腥增香，口感柔嫩多汁。香料油可以增强香气，使味道更油腻。
“2坚持”
既不是料酒也不是五香粉（十三香）。料酒的作用是去腥，但肉本身的腥味不重，加上葱姜水、五香油等增味剂去腥，就不用煮了它。葡萄酒。而且料酒只有蒸发了才能去腥味，而肉馅不加热是蒸发不了的，所以去不了腥味，也让味道怪怪的。
五香粉和十三香太香，掩盖了肉的腥味，给肉馅带来难闻的味道，不建议加。
放肉馅的时候先不要放盐。盐通常在添加装饰物后添加。这样既改善了口感，又可以防止肉馅变得木香水润，口感非常好。如果做丸子，可以先加盐。
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