这道菜，几乎都吃过，你知道如何炒它不发黑，口感爽脆不粘锅吗？
小小丫的宠物坊
2023-03-01 21:22:34
炒土豆丝估计是全国人民平均下来做的最多的一道菜，也算是经典国民菜了，可是，越是简单家常菜，想要做的好，也不简单啊，很多吃货朋友都说过，炒个土豆丝还真考厨艺的。要不就炒的软哒哒，色泽暗淡，还经常会粘锅。其实，只要掌握了这两个小窍门，炒出来的土豆丝比酒店大厨还要好看，吃起来清新爽脆，还不粘锅。切记三个要点：一是切好丝后浸泡片刻，去除多余的淀粉质，淀粉清洗干净后，就不会粘锅了。二是大火快速煸炒，下锅后4分钟内起锅。炒的时间过长，软哒哒的口感不好。三是出锅前滴几滴米醋，米醋让土豆丝色泽鲜亮，口感清新爽脆。
【食材】土豆1个、圆椒半个、小米椒1个、蒜瓣2个、盐3克、油适量、米醋少许
做法及技巧：
土豆去皮刨成丝，土豆丝用清水浸泡片刻
蒜瓣拍扁去皮，切碎，圆椒和小米椒分别洗净切丝
浸泡过的土豆丝捞起，沥干水
热锅。倒入适量油，下蒜蓉爆香
加入圆椒丝煸炒一会儿
倒进土豆丝，大火翻炒2分钟
加入红辣椒丝，调入盐，拌匀
关火，滴几滴米醋，翻炒均匀即可起锅
食尚小贴士：食材量少的话可以端起炒锅来抛炒，这样土豆丝受热均匀，熟的快。
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